Στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» μπήκε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Παρασκευής.
Ρεννέ από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και λαχανικά στον φούρνο
Ο σεφ έφτιαξε red velvet cake και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.
Υλικά
115 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου & έξτρα βούτυρο για τη φόρμα
300 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
10 γρ. εσάνς βανίλιας
8 γρ. σκόνη κακάο
30 γρ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
320 γρ. αλεύρι (κοσκινισμένο) & έξτρα για τη φόρμα
6 γρ. αλάτι
5 γρ. μαγειρική σόδα
240 γρ. γάλα
30 γρ. γιαούρτι
15 γρ. ξύδι
Για τη βουτυρόκρεμα
230 γρ. γάλα
40 γρ. αλεύρι
5 γρ. εσάνς βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
230 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ. ζάχαρη
Εκτελεση
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ διαμέτρου 24 – 25 εκ.
Σε περίπτωση που έχουμε μία θα επαναλάβουμε τη διαδικασία του ψησίματος δύο φορές.
2. Σε ένα κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτουμε ένα αυγό και όταν αυτό ενσωματωθεί προχωράμε στο επόμενο. Τέλος προσθέτουμε τη βανίλια.
3. Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τη σκόνη κακάο, το φυτικό κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε καλά. Το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.
4. Προσθέτουμε το ξίδι στο γάλα και το αφήνουμε να ‘κόψει’ 3′-5′.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε δύο δόσεις στον κάδο, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. Με το που προσθέτουμε τη δεύτερη δόση, προσθέτουμε επίσης το γιαούρτι και γάλα με το ξύδι.
6. Χωρίζουμε το μείγμα στα δύο τσέρκια και ψήνουμε για 20 – 24 λεπτά. Όταν ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τα αφαιρούμε από την φόρμα.
Για τη βουτυρόκρεμα
1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ανακατέβουμε καλά το γάλα με το αλεύρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας έντονα, για 7 – 8 λεπτά ή μέχρι να έχουμε μία σφιχτή πουτίγκα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι.
2. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και τοποθετούμε μια πλαστική μεμβράνη έτσι ώστε να ακουμπήσει όλη την επιφάνεια της κρέμας και να την αποτρέψει από το να ξεραθεί. Αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά (τουλάχιστον για 1 ώρα).
3. Σε ένα μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν για περίπου 5 λεπτά. Έχοντας το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε το κρύο μείγμα με το γάλα και το αλεύρι σε τρεις δόσεις. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια ελαφριά και αφράτη κρέμα που μοιάζει σαν σαντιγύ.
Για τη σύνθεση
1. Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από κάθε κέικ περίπου από μία κούπα βουτυρόκρεμα . Με την περισσευούμενη κρέμα, γεμίζουμε τυχόν κενά και καλύπτουμε περιμετρικά τα κέικ, έτσι ώστε να σκεπαστούν εντελώς.
Δείτε ολόκληρη τη συνταγή στην εκπομπή «Στη φωλιά των Κου Κου»
