Πεντανόστιμο πιάτο με γεμιστή πανσέτα στη γάστρα με πατάτες

Στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» μπήκε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Πέμπτης.

Ρεννέ από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και λαχανικά στον φούρνο

Ο σεφ έφτιαξε γεμιστή πανσέτα στη γάστρα με πατάτες και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά mini donuts

Υλικά:
 
  1.5 – 2 κιλά χοιρινή πανσέτα καθαρισμένη (χωρίς κόκκαλα, πέτσα και πολλά λίπη)
    60 γρ. ελαιόλαδο
   2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
   4 – 5 μανιτάρια πόρτο μπέλο (κομμένα σε φέτες)
  2 πιπεριές Φλωρίνης (κομμένες σε φέτες)
   40 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
    Ξύσμα από ένα λεμόνι
   45 γρ. μουστάρδα
 
Για τις πατάτες

2 κιλά πατάτες (κομμένες σε μεσαίους κύβους)
    10 γρ. ρίγανη
   Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση
1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
2.    Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή μία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για 3 – 4 λεπτά.
3.    Συνεχίζουμε προσθέτοντας τις πιπεριές Φλωρίνης και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
4.    Αφαιρούμε το σκεύος απ’ την εστία και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
5.    Τοποθετούμε την πανσέτα πάνω σε λαδόκολλα, απλώνουμε τη μουστάρδα σε όλη την επιφάνειά της και αλατοπιπερώνουμε πάρα πολύ καλά και από τις δύο πλευρές. Απλώνουμε κατά μήκος της μιας πλευράς τη γέμιση που μαγειρέψαμε και τυλίγουμε την πανσέτα ώστε να φτιάξουμε ένα ρολό. Με σπάγκο δένουμε σφιχτά την πανσέτα σε 5 – 6 σημεία της.
6.    Σε μια μεγάλη γάστρα ή σε ταψί προσθέτουμε τις πατάτες, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
7.    ‘Καθίζουμε’ το χοιρινό ρολό πάνω από τις πατάτες, προσθέτουμε 1/3 κούπας νερό και κλείνουμε το καπάκι της γάστρας ή, αν χρησιμοποιούμε ταψί, πάρα πολύ καλά με αλουμινόχαρτο.
8.    Ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες. Στη συνέχεια, ανοίγουμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο δυναμώνουμε το φούρνο στους 220 και ψήνουμε για άλλα 15 – 20 λεπτά, μέχρι να πάρει καβουρδισμένο χρώμα το κρέας.
9.    Αφαιρούμε προσωρινά το χοιρινό από το σκεύος και με ένα press πουρέ ή ένα μεγάλο πιρούνι λιώνουμε πολύ καλά τις πατάτες έτσι ώστε να δημιουργήσουμε έναν πουρέ. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με το χοιρινό.

Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη φωλιά των Κου Κου»