MasterChef: Κανελόνια με σουπιές και σπανάκι από τον Νίκο Θωμά

Οι τρεις κριτές υποδέχτηκαν τον πρώτο καλεσμένο τους για φέτος, τον οποίο έχουν βάλει στην καρδιά τους όλοι οι διαγωνιζόμενοι που πέρασαν από το MasterChef.

Ο λόγος για τον γνωστό chef και culinary consultant του διαγωνισμού, Νίκος Θωμάς, ο οποίος έφτιαξε λαχταριστά κανελόνια με σουπιές και σπανάκι. 

Δείτε βήμα - βήμα τη συνταγή του:

Για τα κανελόνια

6 τμχ. κανελόνια

Εκτέλεση

•  Βράζουμε για 8΄ και ρίχνουμε σε παγόνερο.

Για τη γέμιση

125 γρ. σουπιά

80 γρ. μπέικον

70 γρ. πράσο

½ σκελίδα σκόρδο

100 ml λευκό κρασί

30 γρ. μίσο

Σπόροι κόλιανδρου

Άνηθος

Ξύσμα λεμόνι

Ζωμός μάραθου

Εκτέλεση

•  Ψιλοκόβουμε τη σουπιά, το μπέικον, το πράσο και το σκόρδο.
•  Σε μία πλασοτέ κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σπασμένους σπόρους κόλιανδρου.
•  Μόλις κάψει το λάδι, προσθέτουμε τη σουπιά και το μπέικον, σοτάρουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το πράσο και το σκόρδο.
•  Σβήνουμε με λευκό κρασί, προσθέτουμε ζωμό μάραθου, το μίσο και μόλις απορροφηθούν τα υγρά του, προσθέτουμε το ξύσμα και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Ζωμός μάραθου

1 ½ λίτρο νερό

250 γρ. ελαιόλαδο

2 τμχ. λευκά κρεμμύδια

1 μάτσο μάραθο

Κουρκουμάς

Ό,τι έχει περισσέψει από τη σουπιά που έχουμε καθαρίσει.

Εκτέλεση

•  Όλα σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα υγρών.

Μπεσαμέλ

Ζωμός μάραθου 200 ml

200 ml γάλα

30 γρ. βούτυρο

30 γρ. αλεύρι

30 γρ. παρμεζάνα

Χυμός λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

1 κρόκος αυγού

Εκτέλεση

•  Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το βούτυρο με το αλεύρι και ομογενοποιούμε.
•  Προσθέτουμε σταδιακά τα υγρά και ανακατεύουμε.
•  Ρίχνουμε τον κρόκο, την παρμεζάνα και διορθώνουμε τη γεύση με χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
•  Κρατάμε στην άκρη λίγο ζωμό και λίγο γάλα για να διορθώνουμε την υφή.

Για το σπανάκι

Σπανάκι

Μυρώνια

Καυκαλήθρες

Φρέσκο κρεμμύδι

Άνηθος

Ξύσμα λεμόνι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

•  Μπλανσάρουμε το σπανάκι, το κρυώνουμε καλά, το στραγγίζουμε και το ψιλοκόβουμε μαζί με τα υπόλοιπα μυρωδικά.
•  Τοποθετούμε σε μπασινάκι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύσμα και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι

Για το Μελάνι σουπιάς

Μελάνι σουπιάς

Νερό

Εκτέλεση

•  Σε ένα μπασινάκι, διαλύουμε το μελάνι σουπιάς με λίγο νερό και τοποθετούμε σε μπιμπερό.

Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef