Τα Χριστούγεννα έρχονται και εκτός από τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα, την τιμητική τους έχουν και οι δίπλες.
Αν ψάχνεις μία συνταγή για να κάνεις τους καλεσμένους σου να «παραμιλάνε» με τις μαγειρικές σου ικανότητες δοκίμασε να φτιάξεις τη συνταγή που έδωσε ο Σταύρος Βαρθαλίτης στην εκπομπή breakfast@star.
Yλικά της Συνταγής
500 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.
5 Αυγά
1/2 κ.γλ. Μπέικιν πάουντερ
30 γρ. Ούζο
80 γρ. Ελαιόλαδο
100 γρ. Ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. Κανέλα σε σκόνη
50 γρ. Κόρν φλάουρ
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι
1 κιλό Ζάχαρη κρυσταλλική
500 γρ. Νερό
100 γρ. Μέλι
1 στικ Κανέλας
1/2 Λεμόνι (χυμό)
3 κ.σ. Ούζο
Για το σερβίρισμα
Μέλι
Καρύδια
Για το σιρόπι
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 5 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, να κρυώσει.
Για τις δίπλες
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
• Δημιουργούμε με τα χέρια μας μία λακκούβα στο κέντρο, προσθέτουμε μέσα το ελαιόλαδο και τρίβουμε το μείγμα ανάμεσα στις παλάμες μας.
• Σε ένα άλλο μπολ τοποθετούμε ένα κόσκινο και αδειάζουμε το μισό μείγμα με το αλεύρι.
• Τρίβουμε το μείγμα με το χέρι μας ώστε να “περάσει” το αλεύρι από το κόσκινο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα.
• Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια αυγών και προσθέτουμε τους κρόκους σε ένα μπολ και τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ.
• Προσθέτουμε στο μπολ με τους κρόκους το ούζο.
• Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνει μία σφιχτή μαρέγκα.
• Προσθέτουμε τμηματικά στον κάδο του μίξερ το μείγμα με τους κρόκους και το ούζο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, να ομογενοποιηθούν.
• Στο μπολ με το αλεύρι προσθέτουμε τη μισή μαρέγκα από τον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε στο μπολ και την υπόλοιπη ποσότητα μαρέγκας και ζυμώνουμε τα υλικά με τα χέρια μας, φορώντας γάντια, μέχρι να γίνουν μια ζύμη.
• Καλύπτουμε το μπολ με μία πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά, να ξεκουραστεί το ζυμάρι.
• Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με κορν φλάουρ και χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 μερίδες.
• Με τον πλάστη ανοίγουμε τα ζυμάρια σε πολύ λεπτό φύλλο, πάχους 0,5 χιλ. .
• Κόβουμε τα φύλλα σε ορθογώνια κομμάτια 10x15 εκ. και αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένα με μία πετσέτα.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι ένα φύλλο από τη ζύμη και το γυρνάμε πλευρά με δύο πιρούνια.
• Μόλις το φύλλο αρχίσει να φουσκώνει, πιάνουμε από το πλάι τη μικρή πλευρά και με τα πιρούνια τυλίγουμε σε ρολό.
• Τηγανίζουμε το ρολό για 1-1,5 λεπτό βυθισμένο στο λάδι και τοποθετούμε όρθιο σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα φύλλα.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε.
• Απλώνουμε τις δίπλες οριζόντια στο ταψί και πασπαλίζουμε όλες τις πλευρές με την άχνη ζάχαρη και την κανέλα.
• Βουτάμε τις δίπλες σε δόσεις στο σιρόπι για 30 δευτερόλεπτα και τις τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα.
• Σερβίρουμε με μέλι και τριμμένα καρυδιά.
