Χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο με σάλτσα μούρων

Χριστουγεννιάτικο κοτόπουλο με σάλτσα μούρων έφτιαξε στην εκπομπή Στη Φωλιά Των Κου Κου ο Λάμπρος Βακιάρος.

Δείτε όλη την εκπομπή Στη Φωλιά των Κου Κου.

Γιαννιώτικος μπακλαβάς

ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής
45 γρ. ελαιόλαδο
180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
80 γρ. κάστανα βρασμένα (σπασμένα)
40 γρ. καρύδια (σπασμένα)
40 γρ. κράνμπερις
100 γρ. ρύζι jasmine
120 γρ.ξύδι με ρόδι
360 γρ. ζωμό κότας
300 γρ. ανάμεικτα μούρα κατεψυγμένα
100 – 120 γρ. καρότα (κομμένα σε ροδέλες)
30 γρ. βούτυρο
 

Koτόπουλο στη γάστρα με ταλιατέλες και μυρωδικά

Για το γλάσο

120 γρ. χυμό πορτοκαλιού
80 γρ. ξύδι με ρόδι
20 γρ. μέλι
50 γρ. καστανή ζάχαρη

Το μυστικό για να φτιάξεις υπέροχα μακαρόνια με κιμά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 180 βαθμούς στον αέρα.

Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε για 3 – 4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα σπασμένα κάστανα, τα καρύδια, τα κράνμπερις και το ρύζι jasmine.

Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το ξύδι. Αφήνουμε το ξύδι σχεδόν να εξατμιστεί, προσθέτουμε το ζωμό κότας και βράζουμε εώς ότου σχεδόν εξατμιστούν τα υγρά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο εσωτερικά και εξωτερικά και με ένα κουτάλι γεμίζουμε τη κοιλιά. Με μια χοντρή σακοράφα ράβουμε την κοιλιά της κότας, έτσι ώστε κατά το ψήσιμο να μην βγει η γέμιση εκτός.

Σε μια γάστρα προσθέτουμε τα μούρα και τα καρότα, αλάτι και πιπέρι. Καθίζουμε από πάνω τη γεμιστή κότα και κλείνουμε τη γάστρα.
Ψήνουμε για 80-100 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου.

Παράλληλα, σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά για το γλάσο και δίνουμε μια βράση. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει το γλάσο. Θα το καταλάβουμε μόλις αρχίσει να αφρίζει. (προσοχή να μην ξεχειλίσει)

Αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας, δυναμώνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και με ένα πινέλο αλείφουμε το κοτόπουλο με το γλάσο. Το τοποθετούμε στο φούρνο για 3 λεπτά και στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Συνολικά αλείφουμε 3 – 4 φορές το κοτόπουλο και στο τελευταίο άλειμμα περιχύνουμε με όσο γλάσο μας έχει απομείνει στο κατσαρολάκι. Θέλουμε η κότα να πάρει ένα ωραίο καραμμελένιο χρώμα.

Αφαιρούμε τη γάστρα από το φούρνο και τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα. Προσθέτουμε μέσα στη γάστρα το βούτυρο και με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε για αρκετή ώρα τα μούρα και τα καρότο μέχρι να φτιάξουμε μια ωραία σάλτσα. Αν η σάλτσα μας βγει λίγο πηχτή προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό για να την αραιώσουμε.

Σερβίρουμε με το κοτόπουλο και τη γέμιση.