Αν θέλεις να φτιάξεις κάτι νόστιμο και ιδιαίτερο για το χριστουγεννιάτικο ή το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι δες μία ενδιαφέρουσα συνταγή που έδωσε στους τηλεθεατές του breakfast@star ο Σταύρος Βαρθαλίτης.
Ο σεφ μπήκε μέσα στην κουζίνα, έφτιαξε ρολό χοιρινό γεμιστό με μανιτάρια και ανθότυρο και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.
Χοιρινό με κυδώνια: Μία υπέροχη συνταγή για όλη την οικογένεια
Υλικά για Ρολό χοιρινό
· 2 κιλά πανσέτα, χωρίς δέρμα και χωρίς κόκκαλο, για ρολό
· 50γρ. ελαιόλαδο
· 4 σκ. σκόρδο
· 20 κλωναράκια θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
Υλικά για τη γέμιση
· 200 γρ. λευκά μανιτάρια
· 1κ.σ ελαιόλαδο
· 50γρ. λιαστές ντομάτες
· 150γρ. Ανθότυρο
· 4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
· 50γρ. μουστάρδα
· Αλάτι
· Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Υλικά για τη γαρνιτούρα
· 50γρ. ελαιόλαδο
· 1 κιλό πατάτες baby
· 20γρ. μέλι
· 1κ.σ μουστάρδα
· 2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
· 1κ.γ πάπρικα
· Αλάτι
· Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Υλικά για το γλάσο
· 150 γρ. μέλι
· 100 γρ. καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση για Ρολό χοιρινό
· Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
· Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε καλά, μέχρι να γίνουν μια πάστα.
· Αλείφουμε καλά όλη την επιφάνεια της πανσέτας και τις δύο πλευρές, με τη πάστα που φτιάξαμε.
· Την τυλίγουμε σε ρολό και την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι, να κάνουμε τη γέμιση.
Εκτέλεση για τη γέμιση και τη γαρνιτούρα
· Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα μανιτάρια σε φέτες μέχρι να πάρουν χρώμα.
· Τα αλατοπιπερώνουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
· Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, το ανθότυρο θρυμματισμένο και ανακατεύουμε.
· Αφαιρούμε τη πανσέτα από το ψυγείο, την ανοίγουμε και την αλατοπιπερώνουμε καλά.
· Αλείφουμε και τις 2 πλευρές με κρέμα βαλσάμικο και μουστάρδα.
· Απλώνουμε τη γέμιση οριζόντια, στο εσωτερικό της πανσέτας, την τυλίγουμε σε ρολό και με ένα σπάγκο μαγειρικής, τη δένουμε σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει.
· Μεταφέρουμε το ρολό σε ταψί καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ψήνουμε για 2 ώρες, τα τελευταία 30 λεπτά ξεσκεπάζουμε.
· Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τις πατάτες με το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα, το θυμάρι ψιλοκομμένο, τη πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
· Τα προσθέτουμε στο ταψί με το κρέας τα τελευταία 30 λεπτά.
Εκτέλεση για το γλάσο
· Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε όλα τη υλικά για το γλάσο.
· Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχουμε ένα λείο μείγμα.
· Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου, στους 220°C.
· Ανοίγουμε το φούρνο και με ένα κουτάλι περιχύνουμε την πανσέτα με το μισό γλάσο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
· Έπειτα, περιχύνουμε με το υπόλοιπο γλάσο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα.
· Αφαιρούμε το ρολό από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
