Xοιρινό μπούτι με πατάτες στον φούρνο

Δείτε ολόκληρη τη συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου

Στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» μπήκε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Τρίτης.

Λαχταριστή ελληνική τάρτα με ψητές πιπεριές φλωρίνης

Ο σεφ έφτιαξε χοιρινό μπούτι με πατάτες στον φούρνο και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.

Koκκινιστό μοσχαράκι με κοφτό μακαρονάκι και γραβιέρα

 

Υλικά

•    1.5-2 κιλά χοιρινό μπούτι
•    40 γρ. μουστάρδα
•    1.5 κλ πατάτες baby (με τη φλούδα, ολόκληρες)
•    600 γρ καρότα
•    180 γρ ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
•    αρκετά μυρωδικά φρέσκα (θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη)
•    1 κεφάλι σκόρδο
•    4-5 φύλλα δάφνης
•    αλάτι / πιπέρι

Πανεύκολοι και αφράτοι κεφτέδες με πατάτες

Διαδικασία 

•    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα ή τις αντιστάσεις.
•    Στον ενδιάμεσο χρόνο ετοιμάζουμε τα λαχανικά και το κρέας. Σε μια γάστρα ή σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε στο κάτω μέρος τα μυρωδικά, τα φύλλα δάφνης και το κεφάλι σκόρδο που το έχουμε κόψει ολόκληρο στη μέση (έτσι ώστε να βλέπουμε τις σκελίδες).
•    Κόβουμε τα καρότα διαγώνια σε 2΄ή 3’ μέρη και τα προσθέτουμε μαζί με τις πατάτες πάνω από τα μυρωδικά. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
•    Τοποθετούμε από πάνω το χοιρινό μπούτι, αλείφουμε καλά με τη μουστάρδα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
•    Κλείνουμε το καπάκι της γάστρας ή αν χρησιμοποιούμε ταψί κλείνουμε πολύ καλά με αρκετό αλουμινόχαρτο και σιγουρευόμαστε ότι δεν υπάρχει κάποια τρύπα ή σημείο στο οποίο να μπορεί να ‘δραπετεύσει’ ατμός. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική για ένα σωστό ψήσιμο.
•    Ψήνουμε για 20’ (250) και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για άλλες 2.30 -3 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος). Μόλις περάσει ο χρόνος το  αφαιρούμε προσωρινά από το φούρνο και δυναμώνουμε στους 220 βαθμούς.
•    Με ένα κουτάλι ή πινέλο περιχύνουμε ή αλείφουμε με τα υγρά που υπάρχουν στο σκεύος το χοιρινό και το προσθέτουμε ξανά στο φούρνο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τουλάχιστον 3 – 4 φορές ή μέχρι το κρέας να πάρει ένα ωραίο σκούρο καραμελωμένο χρώμα.
•    Αφαιρούμε από το φούρνο και με προσοχή αδειάζουμε μέρος από τα υγρά του σκεύους σε ένα μούλτι, περίπου μια κούπα. Προσθέτουμε 4-5 κ.σ. μουστάρδα ανάλογα με τα γούστα μας, λίγα από τα μυρωδικά (χωρίς τα κοτσάνια) και πιέζουμε και όσα σκόρδα επιθυμούμε τα οποία έχουν καραμελώσει. Τα πολτοποιούμε καλά και δημιουργούμαι μια σάλτσα.

Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» 

Follow us:

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Back to Top