Λαχταριστή ελληνική τάρτα με ψητές πιπεριές φλωρίνης

Στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» μπήκε ο Λάμπρος Βακιάρος και έφτιαξε λαχταριστή ελληνική τάρτα με ψητές πιπεριές Φλωρίνης.

Koκκινιστό μοσχαράκι με κοφτό μακαρονάκι και γραβιέρα

Ο σεφ έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.

Υλικά (για 8 μερίδες)

Για τη γέμιση

10 – 12 πιπεριές φλωρίνης
60 γρ ελαιόλαδο
30 γρ μηλόξιδο
220 γρ κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
5 γρ κουρκουμά σε σκόνη
200 γρ. φέτα βαρελίσια
200 γρ γραβιέρα (τριμμένη)
5-6 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
2 μεσαία αυγά
Αλάτι / πιπέρι

Για τη ζύμη της τάρτας

250 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
150 γρ. βούτυρο (παγωμένο, κομμένο σε κομματάκια)
5 γρ. αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
1 μέτριο αυγό
15 γρ. κρύο γάλα

Σοκολατένιο cake με επικάλυψη σοκολάτας

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
• Σε έναν καθαρό πάγκο ή στον κάδο του μίξερ με το γάντζο, φτιάχνουμε ένα πηγάδι με το αλεύρι. Βάζουμε στο κέντρο το βούτυρο, το αλάτι, το γάλα και τo αυγό. Με τα δάχτυλα ή σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ μας ανακατεύουμε αυτά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Στη συνέχεια, αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο λίγο το αλεύρι από τις άκρες και το ενώνουμε με τα υλικά στο κέντρο.
• Στο τέλος αυτού του βήματος θα έχουμε μία ζύμη με μικρούς κόκκους.
• Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ενοποιηθεί η ζύμη.
• Φτιάχνουμε μία μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
• Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους μισού εκατοστού. Την τοποθετούμε σε μία ταρτιέρα 26 – 28 εκ., έτσι ώστε να καλύπτονται και τα τοιχώματα
• Η συγκεκριμένη ζύμη είναι εύθραυστη, οπότε μπορεί να σπάσει κατά την τοποθέτηση. Σε αυτή την περίπτωση πλάθουμε/ενώνουμε μέσα στην ταρτιέρα τα κομμάτια, ώστε να έχουμε μία ενιαία ζύμη.
• Με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Βάζουμε από πάνω μία λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα στην ταρτιέρα ένα σκεύος που εφάπτεται.
• Αυτό που χρειαζόμαστε εδώ είναι βάρος ώστε να ψηθεί σωστά η ζύμη. Εάν δεν έχουμε κάποιο σκεύος, μπορούμε να απλώσουμε στη λαδόκολλα ένα πακέτο μεγάλου μεγέθους όσπριο ή κρυσταλλική ζάχαρη.
• Ψήνουμε για 15-18 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το βάρος και ψήνουμε για άλλα 5 – 10 λεπτά ή έως ότου το κάτω μέρος έχει ψηθεί.

Νόστιμη κιμαδόπιτα με βουτυρένιο κανταΐφι και ψητές μελιτζάνες

Για τη γέμιση και ολοκλήρωση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
• Ένα ταψί τοποθετούμε τις πιπεριές Φλωρίνης ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά μέχρι να έχουν μαλακώσει αρκετά.
• Στη συνέχεια, όσο είναι καυτές τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ξίδι και κλείνουμε καλά με μια μεμβράνη. Αφήνουμε για 20΄-30΄.
• Το ξύδι με τη θερμοκρασία από τις πιπεριές βοηθάει να βγάλουμε πολύ εύλολα τη φλούδα.
•  Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές αποσύρουμε το κοτσάνι και τα σπόρια και στη συνέχεια τις ψιλοκόβουμε και της τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν από τα περιττά υγρά.
• Τις επαναφέρουμε ξανά στο μπολ από το οποίο έχουμε αφαιρέσει όλα τα υγρά (ξίδι και υγρά από τις πιπεριές), προσθέτουμε το κρεμμύδι το κουρκουμά, τα δυο είδη τυριών και τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και τέλος ενσωματώνουμε και τα δύο αυγά.
• Αδειάζουμε τη γέμιση στη προ-ψημένη τάρτα και ψήνουμε στο φούρνο για 25-30’. Για να προστατέψουμε το περίγραμμα της τάρτας από το να πάρει πολύ χρώμα μπορούμε να το καλύψουμε τοπικά με αλουμινόχαρτο.

 Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου»