Μία ωραία ιδέα σε όσους νηστεύουν έδωσε ο Σταύρος Βαρθαλίτης.
Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα του breakfast@star, έφτιαξε γαρίδες σαγανάκι με ούζο και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές του Star πώς να το φτιάξουν.
Υλικά
· 14 γαρίδες φρέσκες
· 4 κ.σ ελαιόλαδο
· 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
· 1 ξερό κρεμμύδι λευκό,
· 30 γρ. ούζο
· 2 μεγάλες ντομάτες
· 1 πρέζα ζάχαρη
· 100 γρ. φέτα σε κομμάτια
· αλάτι
· φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Υλικά για το σερβίρισμα
· 2 κ.σ ψιλοκομμένος μαϊντανός
· 1 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
Βήμα-βήμα πώς να φτιάξετε τις πιο νόστιμες κοκκινιστές σουπιές με σπανάκι
Εκτέλεση
· Για τις γαρίδες σαγανάκι με ούζο, πρώτα καθαρίζουμε το σώμα από τις γαρίδες κρατώντας τις καρκασες και τα κεφαλάκια χωριστά. Αφαιρούμε το έντερο.
· Σε ένα καυτό τηγάνι σοτάρουμε τις καρκασες για 2’, προσθέτουμε 250γρ. νερό και βράζουμε για 10’.
· Σουρώνουμε το ζωμό σε ένα μπολ με μια σίτα και τον κρατάμε μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια.
Ζεσταίνουμε σε ένα άλλο τηγάνι το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά.
· Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στις γαρίδες και τις σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, για 1΄ από κάθε πλευρά.
· Ψιλοκόβουμε το ξερό μαζί με τα φρέσκα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 4’.
· Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να πάρει μια βράσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
· Βγάζουμε τις γαρίδες σε πιάτο για να μην παραβράσουν, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
· Προσθέτουμε στο τηγάνι τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τη ζάχαρη και τον ζωμό από τις γαρίδες που φτιάξαμε προηγουμένως και ανακατεύουμε.
· Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει, για περίπου 10’-15’.
· Ξαναβάζουμε τις γαρίδες στη σάλτσα και ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Βράζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη.
· Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα σε κομμάτια για να λιώσει με τη ζέστη του τηγανιού.
· Σερβίρουμε με το μαϊντανό και τον βασιλικό ψιλοκομμένα και απολαμβάνουμε.
