Άλλη μία ιδιαίτερη συνταγή έδωσε ο Σταύρος Βαρθαλίτης στους τηλεθεατές της εκπομπής breakfast@star.
Ο σεφ έφτιαξε φωλιά πατάτας με ζουμερό μοσχάρι και έδειξε βήμα- βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.
Υλικά για το μοσχάρι
• 500γρ. μοσχαρίσια ελιά,σε κύβους
• 200γρ. κόκκινο κρασί
• 500γρ. νερό
• 1 κρεμμύδι ξερό, σε φέτες
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 καρότο, χοντροκομμένα
• 1κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
• 3 κόκκους μπαχάρι
• 1κ.γ ζάχαρη κρυσταλλική
• 5 κ.σ ελαιόλαδο
• Αλεύρι γ.ο.χ
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Υλικά για τις φωλιές πατάτας
• 500 γρ. πατάτες, τριμμένες
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Βούτυρο για την φόρμα
Εκτέλεση για τις φωλιές πατάτας
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας.
• Παίρνουμε μία φόρμα για μάφιν την βουτυρώνουμε και έπειτα με τα χέρια μας παίρνουμε λίγη ποσότητα από το μείγμα μας και δημιουργούμε φωλιές.
• Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
Εκτέλεση για το μοσχάρι
• Αλευρώνουμε το μοσχάρι μας ομοιόμορφα και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 3κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι μας από όλες τις μεριές. Αποσύρουμε το μοσχάρι σε ένα πιάτο.
• Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ,το σκόρδο και τα καρότα για 2-3 λεπτά.Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε το μοσχάρι μας και σβήνουμε με κρασί, ανακατεύουμε και μόλις φύγει το αλκοόλ του προσθέτουμε το νερό , την δάφνη,το μπαχάρι, το θυμάρι και την ζάχαρη.
• Κλείνουμε την κατσαρόλα μας με καπάκι και σιγοβράζουμε για 1ώρα και 30 λεπτά. Ενδιάμεσα ελέγχουμε για το αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό.
• Τέλος, ανοίγουμε το καπάκι και βράζουμε για 30 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά, να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το μοσχάρι.
• Σερβίρουμε γεμίζοντας τις φωλιές πατάτας με το μοσχάρι μας και πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο.
