Μία εθιστική κοτόπιτα μας ετοιμάζει σήμερα ο Σταύρος Βαρθαλίτης κατευθείαν από την κουζίνα του Breakfast@Star. Ακολουθήστε τα βήματα και ετοιμάστε την για εσάς ή όλη την οικογένεια.
Υλικά
• 1 ολόκληρο κοτόπουλο 1 κιλό
• 1½ κρεμμύδι ξερό
• 4 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 πράσα
• 2 πιπεριές φλωρίνης
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κόκκους μπαχάρι
• 1 καρότο
• 1/3 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 60 γρ. αλεύρι
• 60 γρ. βούτυρο
• 450 γρ. ζωμό κοτόπουλο
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 1 αυγό, τον κρόκο
• 150 γρ. γραβιέρα
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• Αλάτι και φρέσκο-τριμμένο πιπέρι
• 1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο (8-9 φύλλα)
Εκτέλεση
• Προθερμαίνουμε στον αέρα το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Πλένουμε, καθαρίζουμε και βράζουμε το κοτόπουλο σε νερό, σε μέτρια κατσαρόλα μαζί με το καρότο χοντροκομμένο, μισό κρεμμύδι ξερό, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι για 40’.
• Βγάζουμε τα μπαχαρικά και τα λαχανικά και κρατάμε 450 γρ. ζωμό κοτόπουλο στην κατσαρόλα (τον υπόλοιπο αν έχει περισσέψει μπορούμε να τον αποθηκεύουμε στη κατάψυξη).
• Αφού κρυώσει το κοτόπουλο αφαιρούμε την πέτσα, το ξεψαχνίζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
• Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Παράλληλα πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε σε μικρούς κύβους τη πιπεριά, το πράσο και το φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες (1 εκατοστό ).
• Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το μαϊντανό.
• Σοτάρουμε το πράσο με την πιπέρια για 2’, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, συνεχίζουμε για ακόμα 3’, βάζουμε το βούτυρο και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Όταν λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 1’, προσοχή να μην πιάσει στο πάτο της κατσαρόλας.
• Προσθέτουμε το ζωμό και τη κρέμα γάλακτος σιγά σιγά ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Μόλις αρχίσει να σφίγγει η μπεσαμέλ και εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες μπορούμε να σβήσουμε τη φωτιά και να προσθέσουμε το κοτόπουλο, το τυρί και τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίο το κρόκο του αυγού, διότι θέλουμε το μείγμα να έχει χάσει θερμοκρασία.
• Λαδώνουμε με ένα πινέλο το ταψί (25*33), στρώνουμε ένα φύλλο χωριάτικο στο κάτω μέρος του, αλείφουμε με ελαιόλαδο, εφαρμόζουμε το επόμενο σταυρωτά από πάνω, αφήνουμε τις άκρες να προεξέχουν, στρώνουμε με τον ίδιο τρόπο, σταυρωτά 5 φύλλα συνολικά.
• Μεταφέρουμε τη γέμιση στο ταψί, την απλώνουμε ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία με προηγουμένως για κάθε φύλλο.
• Κόβουμε τις άκρες ώστε να προεξέχουν στο ίδιο μήκος (5 εκατοστά περίπου) και τις γυρνάμε προς τα μέσα δίνοντας ωραίο σχήμα.
• Χαράζουμε αλείφουμε με ελαιόλαδο την πίτα.
• Ψήνουμε στη μέση του φούρνου στον αέρα για 60’ .
• Σερβίρουμε την πίτα μας.
