Πώς να φτιάξεις γλασαρισμένο χοιρινό μπούτι με ψητές πατάτες

Ο Λάμπρος Βακιάρος δείχνει βήμα-βήμα τη διαδικασία

Αν δεν έχετε αποφασίσει «τι να ετοιμάσετε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι» ο Λάμπρος Βακιάρος σας δίνει τη λύση. 

Ο σεφ μπήκε το πρωί της Τετάρτης στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» και έφτιαξε γλασαρισμένο χοιρινό μπούτι με ψητές πατάτες και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.

Το απόλυτο ψητό κοτόπουλο από τον Σταύρο Βαρθαλίτη

Υλικά
Για το χοιρινό μπούτι
1 χοιρινό μπούτι 2.5 - 3 κιλά (με το λίπος, χωρίς την πέτσα)
1 φλ. φρέσκο χυμό μανταρίνι + τις φλούδες από 3-4 μανταρίνια
4-5 κλωναράκια φασκόμηλο
2-3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
30 καρφάκια γαρίφαλο
1 φλ. ζάχαρη καστανή
2 κ.σ. μουστάρδα
1/3 φλ. μηλόξιδο
αλάτι

Για τις πατάτες
2 κιλό πατάτες
1 κ.γ μαγειρική σόδα
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

 

Βήμα 1

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε επιφανειακά το χοιρινό μπούτι σε μπακλαβά δω το σχήμα. Πολύ σημαντικό είναι να μην κόψουμε πολύ βαθιά. Σε κάθε ρόμβο τρυπάμε κεντρικά από ένα γαρύφαλλο. Αλατίζουμε πολύ καλά και αν θέλουμε προσθέτουμε προαιρετικά πιπέρι

Βήμα 2

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα.

Βήμα 3

Σε ένα ταψί 30 X 40 προσθέτουμε το χυμό μανταρινιού και τις φλούδες, τις ολόκληρες σκελίδα σκόρδο και το φασκόμηλο. Ιδανικά τοποθετούμε στο ταψί μία σχάρα και καθίζουμε πάνω σε αυτή το χοιρινό μπούτι. Δεν έχουμε σχάρα απλά το τοποθετούμε μέσα στο ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για 2.30 ώρες.

Βήμα 4

Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και δυναμώνουμε στους 230 βαθμούς.

Βήμα 5

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σουρώνουμε τα υγρά του ταψιού (τα οποία πρέπει να είναι περίπου δύο κούπες)και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, την μουστάρδα και το ξύδι και δίνουμε μία βράση. Σιγοβράζουμε για 10 ‘– 12’ λεπτά ή μέχρι να έχουμε ένα σχετικά πηχτό γλάσο.

Βήμα 6

Με ένα πινέλο αλείφουμε το χοιρινό μπούτι και το μεταφέρουμε στο φούρνο έτσι ώστε να γλασαριστεί. Ανά 2 με 3 λεπτά ανοίγουμε το φούρνο και αλείφουμε 4-5 φορές ξανά με έξτρα γλάσο μέχρι το χοιρινό να έχει ένα ωραίο καραμελωμένο χρώμα εξωτερικά.

Γεμιστό χοιρινό και τραγάνες πατάτες με βούτυρο

Για τις πατάτες

Βήμα 1

 Για τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις βράζουμε σε καυτό νερό με τη σόδα για 10 με 15 λεπτά. Σουρώνουμε τις πατάτες και της μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο Μπολ. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τις ανακατεύουμε έντονα στο μπολ έτσι ώστε να αρχίσουν να δημιουργούν ‘’σκασίματα‘’. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. κορν φλάουρ.

Βήμα 2

Μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 - 50 λεπτά γυρίζοντας τις πατάτες στο μισό του χρόνου. (Πριν τις γυρίσουμε μπορούμε με ένα press πουρέ να τις πιέσουμε μέχρι να τις φέρουμε σε επίπεδο και παράλληλο σχήμα).

Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ 

Follow us:

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Back to Top