Την πρότασή του για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι παρουσίασε ο Σταύρος Βαρθαλίτης στη σημερινή εκπομπή Breakfast@Star.
Ο γνωστός chef ετοίμασε λαχταριστό χοιρινό μπούτι με δαμάσκηνα και άρωμα πορτοκαλιού κι έδειξε βήμα - βήμα στους τηλεθεατές πώς να το φτιάξουν.
Για το χοιρινό μπούτι στον φούρνο
● 2 κιλά Χοιρινό μπούτι με κόκκαλο, χωρίς δέρμα
● 15 Δαμάσκηνα ολόκληρα
● 1 Ξερό κρεμμύδι μεγάλο
● 1 Καρότο μεγάλο
● 2 στικ Σέλερι
● 3 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
● 3 κλωνάρια Φρέσκια ρίγανη
● 2 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο
● 6 Σκελίδες σκόρδο
● 1 Φύλλο δάφνης
● 150 γρ. Νερό
● Αλάτι
● Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μαρινάδα
● 4 Πορτοκάλια (τον χυμό)
● 50 γρ. Ελαιόλαδο
● 4 κ.σ. Μουστάρδα
● 1 1/2 κ.γ. Μπούκοβο γλυκό
● 2 Κλωνάρια δεντρολίβανο
● Αλάτι
● Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μαρινάδα
● Προσθέτουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τον χυμό από τα πορτοκάλια, το μπούκοβο, το δεντρολίβανο κομμένο με το χέρι σε μικρά κομμάτια, αλάτι , πιπέρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
● Μεταφέρουμε το χοιρινό μέσα στο μπολ, το βυθίζουμε στη μαρινάδα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 6- 8 ώρες.
Για το χοιρινό μπούτι στο φούρνο
● Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180°C.
● Βγάζουμε το μπολ με το χοιρινό από το ψυγείο, ώστε να πάρει θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
● Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα μεταφέρουμε στο ταψί 30x40 εκ. .
● Καθαρίζουμε το καρότο, το σέλερι, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, τα μεταφέρουμε στο ταψί μαζί το φύλλο δάφνης, προσθέτουμε το θυμάρι και τη ρίγανη χοντροκομμένα ή και ολόκληρα.
● Μεταφέρουμε το χοιρινό μπούτι στο ταψί επάνω από τα λαχανικά και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα του.
● Προσθέτουμε το νερό, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στη χαμηλή θέση του φούρνου για 150- 160 λεπτά.
● Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, γυρίζουμε πλευρά το μπούτι, το αλείφουμε εξωτερικά με τα υγρά από το ψήσιμο και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
● Αφαιρούμε το μπούτι από το ταψί μαζί με τα δαμάσκηνα και τα μεταφέρουμε σε ένα άλλο σκεύος, σουρώνουμε το ζωμό μέσα στον κάδο του μπλέντερ, προσθέτουμε τα μισά λαχανικά χωρίς το φύλλο δάφνης και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.
● Μεταφέρουμε το μείγμα με το ζωμό σε μικρή κατσαρόλα, συμπληρώνουμε αλάτι, πιπέρι αν χρειάζεται και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα, για 10-15 λεπτά.
● Σερβίρουμε το χοιρινό μπούτι με τα δαμάσκηνα και τη σάλτσα από πάνω.
Δείτε ολόκληρη την εκπομπή Breakfast@star
Διαβάστε όλα τα lifestyle νεα, για Celebrities και Media.
