Mία ξεχωριστή πίτσα έφτιαξε ο Δημήτρης Φραγκογιάννης που βρέθηκε καλεσμένος στο MasterClass της Κυριακής.
Ο σεφ έδειξε στους διαγωνιζόμενους τους MasterChef αλλά και στους τηλεθεατές τη διαδικασία, δείχνοντας όλα τα μυστικά για ένα τραγανό φύλλο!
Pizza alla pala
Υλικά της Συνταγής
1000 γρ. Αλεύρι
5 γρ. Νωπή Μαγιά
30 γρ. Αλάτι
30 γρ. Ελαιόλαδο
750 γρ. Νερό
Εκτέλεση της Συνταγής
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ αλεύρι, μαγιά, αλάτι και 700 γρ. νερό. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για 2’ στην αργή ταχύτητα και 9-11’ στη γρήγορη. Στα τελευταία 3 λεπτά προσθέτουμε σιγά σιγά τα υπόλοιπα 50 γρ. νερό. Χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Ζυμώνουμε για 1’ ακόμα.
Ξεκούραση ζύμης: 60’
Δίπλωμα ζύμης
Ξεκούραση ζύμης: 60’
Δίπλωμα ζύμης
Ξεκούραση στο ψυγείο 24 ώρες
Κόψιμο: 300 γρ.
Προπλάσιμο σε σχήμα οβάλ
Ξεκούραση: 30’
Ανοίγουμε τη ζύμη πατώντας με τα δάχτυλα
Προψήνουμε: 200-220 °C για 4-6’
Γεμίζουμε με υλικά και ψήνουμε 230 °C για 4-6’
Γέμιση 1η: πέστο βασιλικού, μοτσαρέλα φρέσκια, παρμεζάνα flakes, ελαιόλαδο, Φρέσκα φύλλα βασιλικού
Γέμιση 2η: πουρές κολοκύθας, μοτσαρέλα φρέσκια, κρεμμύδι ξερό, προσούτο, αλάτι χονδρό, κολοκυθόσπορος
Γέμιση 3η: τριμμένη γκούντα, τριμμένη edam, ανθότυρο, μέλι, πιπεριά τσίλι, παρμεζάνα flakes
