Ελαφρύ κεμπάπ με σάλτσα γιαουρτιού και χειροποίητες πίτες

Η ελαφριά συνταγή του σεφ Λάμπρου Βακιάρου

Ελαφρύ κεμπάπ με σάλτσα γιαουρτιού και χειροποίητες πίτες έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος στην εκπομπή Στη Φωλιά των Κου Κου.

Γεμιστοί κεφτέδες κοτόπουλου με μοτσαρέλα

Υλικά

Για τo κεμπάπ και το γαρνίρισμα

700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (λάπα, περασμένο 2 φορές)
300 γρ. αρνίσιο κιμά (περασμένο 2 φορές)
60 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
30 γρ. ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (χωρίς τα κοτσάνια)
18 γρ. αλάτι
5 φέτες ψωμί (χωρίς κόρα, μουσκεμένες σε γάλα)
6 γρ. σουμάκ
2.5 γρ. κύμινο
1.5 γρ. κανέλα
7 γρ. πάπρικα γλυκιά
3 γρ. μπούκοβο
Ξυλάκια για σουβλάκια
4 πιπεριές φλωρίνης
4 πιπεριές πράσινες κέρατο
3 – 4 τομάτες
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Πάπρικα γλυκιά

Μοσχαράκι με πλεξούδες και λαχανικά στη γάστρα

Για τις πίτες

8 γρ. αποξ. μαγιά
180 γρ. χλιαρό νερό
30 γρ. καστανή ζάχαρη
450 γρ. αλεύρι
4 γρ. baking powder
220 γρ. γιαούρτι
50 γρ. βούτυρο (λιωμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμασία για το κεμπάπ

1. Προθερμαίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 5 – 6 λεπτά.
2. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα δύο είδη κιμά, το μαϊντανό, το αλάτι και τις φέτες ψωμί που έχουμε στύψει καλά.
3. Μόλις το κρεμμύδι μας είναι έτοιμο, προσθέτουμε στο τηγάνι όλα τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό για να ‘ζωντανέψουμε’ τα αρώματα.
4. Αδειάζουμε το μείγμα του κρεμμυδιού στον κιμά και τον πλάθουμε έως ότου ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.
5. Καλύπτουμε μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Σοκολατένια γαλατόπιτα με φύλλο κρούστας και φουντούκια

Εκτέλεση για το κεμπάπ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στο 200 βαθμούς στον αέρα.
2. Σε ένα ταψί προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά.
3. Παράλληλα, στο ένα χέρι παίρνουμε μέρος του κιμά (που έχουμε αφήσει να μαριναριστεί στο ψυγείο) τον ανοίγουμε ελαφρώς πάνω στην παλάμη μας, τοποθετούμε το ξυλάκι στο κέντρο και κλείνουμε την παλάμη μας έτσι ώστε να το καλύψουμε με τον κιμά. Σφίγγοντας την παλάμη μας απλώνουμε το κιμά κατά μήκος στο ξυλάκι έως ότου έχουμε ένα μακρόστενο κεμπάπ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλο το κιμά. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα κεμπάπ σε ένα ταψί.
4. Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και αλλάζουμε τη ρύθμιση σε δυνατό γκριλ (3). Τοποθετούμε το ταψί με τα κεμπάπ στη δεύτερη θέση του φούρνου, ψήνουμε για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για άλλα 4 – 5 λεπτά. (δεν μας πειράζει αν καεί ελαφρώς το ξυλάκι στις άκρες)
5. Παράλληλα, σε ένα κάδο του μπλέντερ ή σε ένα μεγάλο μούλτι προσθέτουμε το γιαούρτι και ένα από το κάθε ψημένο λαχανικό (τομάτα, πιπεριά φώρίνης, πιπεριά πράσινη) και πολτοποιούμε. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
6. Σερβίρουμε τα κεμπάπ με τις πίτες, τη σάλτσα γιαουρτιού και τα ψητά λαχανικά.
Για τις πίτες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και πλάθουμε με τα χέρια μας έως ότου έχουμε μια ζύμη.
Το τελικό αποτέλεσμα της ζύμης θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αν δούμε ότι η ζύμη μας κολλάει προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ενώ αν η ζύμη είναι σφιχτή προσθέτουμε 2 – 3 κ.σ. νερό.
2. Σκεπάζουμε το μείγμα με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 1 ώρα ή έως ότου διπλασιαστεί.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ομοιόμορφες μπάλες. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια με ένα πλάστη ανοίγουμε την κάθε ζύμη σε ένα στρογγυλό σχήμα πάχους 2 εκ.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς, να προσθέσουμε απολύτως τίποτα και με προσοχή προσθέτουμε όσες πίτες χωράνε στο τηγάνι. Ψήνουμε για 3 – 4 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Follow us:

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Τελευταία Νέα
06.12.19 , 21:30 Αποκλειστικό Star: Στο στόχαστρο κακοποιών τα Νότια Προάστια
06.12.19 , 21:25 Άναψε το «Δέντρο των Ευχών» στην Ογκολογική Μονάδα Παίδων
06.12.19 , 21:18 Επέτειος Γρηγορόπουλου: Μολότοφ, δακρυγόνα και προσαγωγές στα Εξάρχεια
06.12.19 , 21:13 Πάτρα: Μολότοφ και επεισόδια στην πορεία για τον Γρηγορόπουλο
06.12.19 , 21:13 Μύρισε Χριστούγεννα στον Πειραιά!
06.12.19 , 21:13 Χανιά: Μαθητής έβγαλε σουγιά και απείλησε συμμαθητή του
06.12.19 , 20:59 Βόλος: Πιτ μπουλ επιτέθηκε και τραυμάτισε ταχυδρόμο
06.12.19 , 20:58 Παντρεύεται τον σύντροφό της; Η Ελευθερία Ελευθερίου ντύθηκε… νυφούλα! 
06.12.19 , 20:38 Ιωάννινα: Αυτή είναι η Βουλγάρα που απέσπασε 155.000 ευρώ από ηλικιωμένους
06.12.19 , 20:28 Αποκλειστικό Star: Συνελήφθη 44χρονος με κατηγορία ότι βίασε 20χρονο ΑΜΕΑ
06.12.19 , 20:19 GNTM - Σπυρούλα: «Μετά τον διαγωνισμό, μου κάνουν όλοι προτάσεις γάμου!»
06.12.19 , 20:06 Δείτε πώς είναι σήμερα ο «Αστέρης» από το «Καφέ της Χαράς»
06.12.19 , 20:05 Βουλή: Εγκρίθηκε κατά πλειοψηφία το φορολογικό νομοσχέδιο
06.12.19 , 19:50 Αντώνης Ρέμος - Υβόννη Μπόσνιακ: Τα τρυφερά φιλιά στη μέση του δρόμου!
06.12.19 , 19:45 H Άνγκελα Μέρκελ για πρώτη φορά στο Άουσβιτς
03.12.19 , 00:34 GNTM 2019: Τέλος για την... εφτάψυχη διαγωνιζόμενη!
03.12.19 , 12:53 Τραγωδία Ίλιον: «Σήκωσα το κρεβάτι και βρήκα το παιδί μου σκασμένο»
04.12.19 , 00:46 GNTM: Και η καλύτερη φωτογραφία πάει στην....
03.12.19 , 00:13 GNTM 2019: Eίχε για μία ακόμα φορά την καλύτερη φωτογραφία
03.12.19 , 10:13 Trailer Τρίτης: Καζαριάν, Περράκη, Ασημάκη «εισβάλλουν» στο GNTM
05.12.19 , 12:12 Ελευθερία από GNTM: Ανέβασε φωτογραφία με εσώρουχα και χωρίς γυαλιά!
04.12.19 , 14:33 Επιχειρηματίας ο σύντροφος της Κάτιας από το GNTM!
04.12.19 , 00:49 GNTM 2019: Διαγωνιζόμενη αποχώρησε για… δεύτερη φορά!
03.12.19 , 15:03 GNTM: Απόψε τα κορίτσια φωτογραφίζονται με παρτενέρ τις... μαμάδες τους!
04.12.19 , 00:56 GNTM - Trailer Δευτέρας: Τα κορίτσια κάνουν το πρώτο τους διαφημιστικό spot
04.12.19 , 14:09 Δολοφονία δασκάλου: Τα μηνύματα που του έστειλε η σύζυγός του λίγο πεθάνει
04.12.19 , 09:48 Οι εντυπωσιακές εμφανίσεις στη δεξίωση του Μπάκιγχαμ
04.12.19 , 11:41 Πληρωμές πριν τα Χριστούγεννα: Πότε θα καταβληθούν ΚΕΑ και επιδόματα
04.12.19 , 15:08 Ντρίο: Η στιγμή που μαθαίνει ότι ο πρώην της έχει σχέση με την Ιωαννίδου!
04.12.19 , 00:30 GNTM: Άννα Μαρία και Κωνσταντίνα εξήγησαν τι... πήγε λάθος με την Περράκη!
Back to Top