Μία ενδιαφέρουσα συνταγή για όσους λατρεύουν τα κωκάκια έδωσε ο Σταύρος Βαρθαλίτης στους τηλεθεατές της εκπομπής breakfast@star.
Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα και ετοίμασε τούρτα κωκ και έδειξε στους τηλεθεατές όλη τη διαδικασία.
Προφιτερόλ με κρουασάν βανίλιας και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς
Υλικά της Συνταγής
Για το παντεσπάνι
200 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 3 Αυγά μέτρια 1 κ.γλ. Μπέικιν πάουντερ 1 κ.γλ. Αλάτι 80 γρ. Βούτυρο 2 κ.σ. Βούτυρο για το πυρέξ, λιωμένο 1 κ.σ. Αλεύρι για το πυρέξ.
Για την κρέμα
6 κρόκους αυγών 600 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά φρέσκο 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 40 γρ. κόρν φλάουρ 2 κ.γλ. Εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.σ. βούτυρο.
Για το σιρόπι
200 γρ. νερό, 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 2 φλούδες λεμονιού, 1 στικ κανέλλας
Για το σερβίρισμα
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, 125 γρ. κουβερτούρα 54% κακάο.
Εκτέλεση της Συνταγής
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 5 λεπτά, αφού ξεκινήσει να κοχλάζει το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Για το παντεσπάνι • Σε ένα πυρέξ 20x30 εκ. αλείφουμε με ένα πινέλο τη βάση και τα τοιχώματα με το λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί ώστε να καλυφθεί η βάση και το γείσο από τις δύο μεγάλες πλευρές. • Πασπαλίζουμε με το αλεύρι τις 2 μικρότερες πλευρές που δεν καλύπτονται από το αντικολλητικό χαρτί και τινάζουμε να απομακρυνθεί η περίσσεια. • Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουτάλι. • Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και αφήνουμε να λιώσει, σε μέτρια φωτιά. • Εναλλακτικά, προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια σε ένα μπολ και λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt για 2 λεπτά. • Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 4 λεπτά, να αφρατέψουν. • Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τμηματικά στον κάδο το μείγμα με το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. • Προσθέτουμε στον κάδο το μίξερ το λιωμένο βούτυρο με σταθερή, συνεχόμενη ροή σαν κορδόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά, να γίνουν τα υλικά ένα σώμα. • Με μία μαρίζ καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου και ανακατεύουμε μία τελευταία φορά το μείγμα. • Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα. • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 25 λεπτά στη μεσαία σχάρα. • Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο και αφήνουμε το παντεσπάνι στην άκρη για 30 λεπτά, να κρυώσει. Για την κρέμα • Σε μία κατσαρόλα με μεγάλη βάση προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το κόρν φλάουρ στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός. • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν με το μείγμα. • Βγάζουμε το παντεσπάνι από το πυρέξ και το κόβουμε οριζόντια στη μέση, από το πλάι. • Μεταφέρουμε το κάτω μέρος από το παντεσπάνι στο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω, και με ένα πινέλο ραντίζουμε ομοιόμορφα με τη μισή ποσότητα από το κρύο σιρόπι. • Με μία μαρίζ ή μία σπάτουλα απλώνουμε ομοιόμορφα επάνω από το παντεσπάνι την κρέμα. • Σκεπάζουμε την κρέμα με το δεύτερο κομμάτι από το παντεσπάνι, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, και ραντίζουμε ομοιόμορφα με το υπόλοιπο σιρόπι. • Καλύπτουμε το πυρέξ με μία μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 60-90 λεπτά. Για το σερβίρισμα • Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά. • Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την κουβερτούρα σε κομμάτια και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να λιώσει. • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη σοκολάτα στην άκρη για 5 λεπτά, να κρυώσει. • Βγάζουμε το πυρέξ από το ψυγείο, απλώνουμε ομοιόμορφα τη λιωμένη σοκολάτα και βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 60 λεπτά. • Βγάζουμε από το ψυγείο και σερβίρουμε σε κομμάτια.
Διαβάστε όλα τα lifestyle νεα, για Celebrities και Media.
