Ecosystem of Peru: Φτιάξτε το πιάτο - έργο τέχνης του MasterChef 5

Δια χειρός Μαρίνου Κοσμά

box contest in article

Αν θέλετε να φτιάξετε το πιάτο - έργο τέχνης, το οποίο κλήθηκαν να αντιγράψουν ο Παναγιώτης, η Μαρία και η Μαργαρότα στη δοκιμασία αποχώρησης του Σαββάτου 10/4, σας έχουμε εδώ τη συνταγή του καταξιωμένουν pastry chef, Μαρίνου Κοσμά.

MasterChef 5: «Πάγωσαν» οι παίκτες μόλις είδαν το πιάτο αντιγραφής

Το πιάτο ονομάζεται ''Ecosystem of Peru'' - Δείτε τη διαδικασία βήμα - βήμα και... καλή τύχη!

masterchef 5

Καρπός του κακάο

Masterchef 5 ecosystem of peru

Μία συνταγή του Μαρίνου Κοσμά

Κελύφη από Σοκολάτα

  • Σοκολάτα manjari 500 gr

Εκτέλεση

  • Λιώνουμε τη σοκολάτα και κάνουμε tempering με τη γνωστή διαδικασία 45 - 28 - 30.5.
  • Γεμίζουμε τα κελύφη, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να στεγνώσει.
  • Καθαρίζουμε το χείλος και βάζουμε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.
  • Αφαιρούμε και περνάμε από μίξη χρυσού χρώματος και χάλκινου και τα δύο κελύφη.

Σοκολατένια κλαδιά δέντρου

Υλικά

  • Λιωμένη σοκολάτα από κελύφη
  • κακάο

Εκτέλεση

  • Λιώνουμε τη σοκολάτα και ακολουθούμε τους κανόνες tempering όπως στα κελύφη.
  • Βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Έχουμε έτοιμο ένα πλαστικό με νερό και πάγο και κόβουμε ακανόνιστες γραμμές με τη σοκολάτα. Αφήνουμε μέσα εκεί για περίπου 15-20 λεπτά, αφαιρούμε και βουτάμε μέσα σε σκόνη του κακάο. Διακοσμούμε με 2 τεμάχια στο κέλυφος.

Για την pates a bombe

Υλικά:

  • 240 γρ. κρόκος αυγού
  • 100 γρ. ολόκληρο αυγό
  • 180 γρ. ζάχαρη
  • 120 γρ. νερό

Εκτέλεση

  • Βάζουμε τα αυγά στο μίξερ και χτυπάμε με σύρμα στη μεσαία ταχύτητα. Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνουμε ένα σιρόπι-καραμέλα με το νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε έως τους 117 βαθμούς.
  • Αφαιρούμε και προσθέτουμε σε ροή μέσα στο μίξερ, ενώ χτυπάει σε σταθερή μεσαία ταχύτητα.
  • Μόλις κρυώσει αφαιρούμε το μείγμα και ενσωματώνουμε με τα υπόλοιπα.
  • Μους Περουβιανής Σοκολάτας (με μέθοδος pates a bombe)

Υλικά

  • 110 ml γάλα
  • 320 gr. pates a bombe
  • 400 γρ. κρέμα σε σαντιγί (ημιπαχύρευστη σαν γιαούρτι)
  • 325 γρ. σοκολάτα illanka

Εκτέλεση

  • Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί.
  • Βράζουμε το γάλα και κάνουμε μια γαλακτοματοποίηση με τη σοκολάτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  • Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί (ημιπαχύρευστη).
  • Μόλις είναι έτοιμη η pates a bombe ενώνουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας με μαρίζ.
  • ·Βάζουμε τη μους μέσα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε το ένα κέλυφος.

Crumble από Καφέ, Κακάο και Τόνκα

Υλικά

  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 100 γρ. αμύγδαλο σκόνη
  • 80 γρ. αλεύρι μαλακό
  • 20 γρ. κακάο σκόνη
  • 5 γρ. κόκκους καφέ
  • 1 φασόλι Τόνκα ξυσμένο

Εκτέλεση

  • Σπάμε τους κόκκους καφέ σε γουδί.
  • Ενώνουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με φτερό για 3 λεπτά σε σταθερή ταχύτητα.
  • Αφαιρούμε και ψήνουμε στον φούρνο στους 170 βαθμούς για 15΄. Στα 10΄ κάνουμε ένα ανακάτεμα.
  • Μόλις κρυώσει βάζουμε πάνω από τη μους τριμμένο να επικαλύψει αλλά και σε μερικά μικρά κομμάτια (4-5).

Lychee raindrop

Υλικά

  • 250 γρ. νερό εμφιαλωμένο
  • 1 σταγόνα Αιθέριο έλαιο lychee
  • 20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 γρ. Αγάρ - αγάρ

Εκτέλεση

  • Ανακατεύουμε πολύ καλά το αγάρ αγάρ με τη ζάχαρη σε ένα μπολ.
  • Βράζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη-αγάρ για περίπου 3 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το έλαιο.
  • Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία, γεμίζουμε μια σύριγγα και γεμίζουμε τα παριζιέν.
  • Αφήνουμε λίγη ώρα στο ψυγείο, ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε επάνω στο γλυκό.

Passion fruit cremeux

  • 300 γρ. Passion fruit πουρές
  • 125 γρ. αυγό ολόκληρο
  • 200 γρ. Κρόκος αυγού
  • 215 ζάχαρη
  • 250 βούτυρο μαλακό
  • 6 γρ. φύλλα ζελατίνης

Εκτέλεση

  • Στο θερμομίξ, προσθέτουμε το πάσιον φρούτ, τα αυγά με τους κρόκους και τη ζάχαρη και παστεριώνουμε στους 82ο.
  • Μόλις παστεριωθεί το μείγμα, ρίχνουμε τη ζελατίνη που την έχουμε βάλει σε παγόνερο και την έχουμε σουρώσει και μόλις πέσει η θερμοκρασία στους 50ο, ενσωματώνουμε το βούτυρο.
  • Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάζουμε στο ψυγείο.

Pecan nuts Dacquοise

  • Ελαφρύ παντεσπάνι με Πεκάν ξηρούς καρπούς

Υλικά

  • 57,5 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 50 γρ. αμύγδαλο σκόνη
  • 120 γρ. Πεκαν nuts σκόνη
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • Μαρέγκα
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 280 γρ. ασπράδι αυγού

Εκτέλεση

  • Ανακατεύουμε και διπλοκοσκινίζουμε το αλεύρι με το αμύγδαλο, το Πεκάν σκόνη και τα 100 γρ. ζάχαρη.
  • Χτυπάμε το ασπράδι με σύρμα και προσθέτουμε τα 200 γρ. ζάχαρη βροχηδόν.
  • Αφαιρούμε και ανακατεύουμε απαλά, χρησιμοποιώντας μια μαρίζ με το μείγμα από τις σκόνες.
  • Στρώνουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μερικά λεπτά.
  • Κόβουμε και προσθέτουμε μια στρώση ανάμεσα στο μους.

Διαβάστε όλα τα νέα για το MasterChef 5  

Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 5 εδώ 

Δείτε συνταγές από τα Masterclass του MasterChef 5 

Διαβάστε όλα τα lifestyle νεα, για Celebrities και Media.
Follow us:

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Back to Top