Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή από τον Σταύρο Βαρθαλίτη και δε θα χάσετε!
Ο γνωστός chef μπήκε και σήμερα Τετάρτη (12/04) στην κουζίνα του Breakfast@Star κι ετοίμασε αρνίσιο μπούτι γεμιστό με φέτα, πιπεριά Φλωρίνης και κίτρινα τυριά που «λιώνει» στο στόμα.
Δείτε παρακάτω βήμα - βήμα τη διαδικασία:
Για το αρνίσιο μπούτι
- 1 κιλό Μπούτι αρνιού γάλακτος, χωρίς το κόκκαλο
- 4 Σκελίδες σκόρδο
- 1 Πιπεριά Φλωρίνης σε βαζάκι
- 100 γρ. Βούτυρο φρέσκο
- 150 γρ. Τυρί φέτα
- 100 γρ. Κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- 1 Λεμόνι (χυμό)
- 2 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο
- 2 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις πατάτες
- 4 Πατάτες Μεσαίες
- 150 γρ. Νερό
- 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. Μουστάρδα απαλή
- 1/2 Λεμόνι (χυμό)
- 1 κ.γλ. Ρίγανη αποξηραμένη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αρνίσιο μπούτι
- Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και αφήνουμε να λιώσει, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο πολτοποιημένο και τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε.
- Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας αλουμινόχαρτο και από πάνω αντικολλητικό χαρτί, σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερα από το μπούτι αρνιού.
- Μεταφέρουμε στο αντικολλητικό χαρτί το μπούτι (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το ανοίξει όσο καλύτερα γίνεται) με τη μία από τις μεγάλες του πλευρές μπροστά μας και με ένα μαχαίρι χαράζουμε ελαφρώς σε διάφορα σημεία.
- Με ένα πινέλο αλείφουμε το μπούτι με τη μισή περίπου ποσότητα από το μείγμα με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετούμε κατά μήκος στη μέση του αρνιού, σχηματίζοντας μία λωρίδα, τη φέτα θρυμματισμένη.
- Τοποθετούμε κατά μήκος πάνω από τη φέτα την πιπεριά Φλωρίνης και πασπαλίζουμε με την τριμμένη κεφαλογραβιέρα. Πιάνουμε με τα χέρια μας την άκρη που έχουμε μπροστά μας και τυλίγουμε το αρνί σε σφιχτό ρολό.
- Δένουμε το ρολό με κομμάτια σπάγκου ανά διαστήματα 3-4 εκ. με σφιχτούς κόμπους.
- Στο υπόλοιπο μείγμα με το λιωμένο βούτυρο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αλείφουμε εξωτερικά το ρολό από το μπούτι.
- Τυλίγουμε σφιχτά το ρολό με το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί και πιέζουμε τις άκρες με τα χέρια μας για να κλείσουν. Μεταφέρουμε το ρολό σε ένα ταψί 26x36 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 45 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ξετυλίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το ρολό πάνω στη σχάρα του φούρνου, στη μεσαία θέση.
Για τις πατάτες
- Προσθέτουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τις πατάτες εκτός από τις πατάτες και χτυπάμε για 1 λεπτό.
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κυδωνάτο σχήμα και τις μεταφέρουμε στο ίδιο ταψί.
- Περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα από το μπλέντερ και ανακατεύουμε.
- Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, ακριβώς κάτω από τη σχάρα με το ρολό και ψήνουμε για 45 λεπτά.
- Αφού περάσει ο μισός χρόνος ψησίματος, γυρνάμε πλευρά το ρολό ώστε να πάρει ομοιόμορφο χρώμα.
- Αφήνουμε το ρολό για 10 λεπτά να κρυώσει, αφαιρούμε τους σπάγκους, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε μαζί με τις πατάτες.
