Νιόκι πατάτας στον φούρνο με σάλτσα τομάτας και σπανάκι

Δείτε ολόκληρη τη συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου

Με μια σπέσιαλ συνταγή ξεκίνησε ο Λάμπρος Βακιάρος την εβδομάδα «Στη Φωλιά των Κου Κου».

Φτιάξτε κι εσείς νιόκι πατάτας στο φούρνο με σάλτσα τομάτας και σπανάκι και... κλέψτε τις εντυπώσεις!

Υλικά

Για το νιόκι πατάτας

1 κιλό κίτρινες πατάτες με τη φλούδα
3 κρόκους αυγού
100 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη)
320 γρ. αλεύρι 00 ή για όλες τις χρήσεις
10 γρ. αλάτι
Πιπέρι

Για τη σάλτσα τομάτας

45 γρ. ελαιόλαδο
250 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
30 γρ. βαλσάμικο ξύδι
800 γρ. σάλτσα τομάτας
120 γρ. ζωμό λαχανικών ή νερό
24 γρ. φρέσκο βασιλικό ή 1 κ.σ. αποξηραμένο

Για τη σύνθεση και το τελείωμα

45 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
100 γρ. σπανάκι baby
125 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
Φρέσκο βασιλικό για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Για τα Νιόκι Πατάτας

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.

Παράλληλα πλένουμε χωρίς να ξεφλουδίσουμε τις πατάτες πάρα πολύ καλά. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την κάθε πατάτα αρκετές φορές περιμετρικά και χωρίς να τη στεγνώσουμε την πασπαλίζουμε με αρκετό χοντρό αλάτι.

Μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 60 – 70 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τις πατάτες από το φούρνο και μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία τους τις χαράσσουμε στη μέση με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε να φύγει όσο περισσότερη υγρασία γίνεται.

Μόλις οι πατάτες είναι ζεστές προς χλιαρές, ξεφλουδίζουμε τις φλούδες με τα χέρια μας και με ένα press πουρέ ή αν δεν έχουμε με ένα πιρούνι πολτοποιούμε τις πατάτες σε ένα μπολ. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τους κρόκους, την παρμεζάνα, τις 2 κούπες αλεύρι (κρατάμε τη μισή σε περίπτωση που χρειαστεί) και το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν και η ζύμη να είναι ελαφρώς κολλώδης αλλά να ξεκολλάει από το μπολ.

Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, μεταφέρουμε τη ζύμη και της δίνουμε ένα στρογγυλό σχήμα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μέρη και πλάθουμε με τα δυο χέρια ανοίγοντάς τη σε μακρόστενο κυλινδρικό σχήμα (σαν ένα λεπτό λουκάνικο). Με ένα μαχαίρι ή ιδανικά με έναν πλαστικό κόφτη για ζύμες κόβουμε σε ‘μαξιλαράκια’ περίπου 3 εκ. Στη συνέχεια αλευρώνουμε ξανά και με πολύ απαλές κινήσεις τα ανακατέυουμε.

Προσοχή: Σε αυτό το σημείο τα νιόκι είναι πολύ ευαίσθητα και θα πρέπει να τα μεταχειριζόμαστε με πολύ αγάπη.

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο βραστό νερό προσθέτουμε (ιδανικά 2-3 δόσεις ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας) τα νιόκι και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε το νερό με κυκλική φορά έτσι ώστε να αποτρέψουμε τα νιόκι από το να κολλήσουν μεταξύ τους. Μετά από περίπου 2 –

3 λεπτά ή από τη στιγμή που θα ανέβουν στην επιφάνεια τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και λίγα παγάκια.

Δεν τα σουρώνουμε σε σουρωτήρι για μακαρόνια γιατί θα διαλυθούν και θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Μόλις τα νιόκι κρυώσουν μες στο νερό με τον πάγο, τότε μπορούμε να τα σούρώσουμε σε σουρωτήρι και αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο έχοντας βάλει λίγο λάδι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Για τη σάλτσα τομάτας

Προθερμαίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 6 – 7 λεπτά.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας το βαλσάμικο ξύδι και μόλις σχεδόν εξατμιστεί προσθέτουμε τη σάλσα τομάτας και το ζωμό/νερό.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αν χρειαστεί προσθέτουμε λιγο μελί η ζάχαρη ανάλογα με το αν οι τομάτες είναι όξινες.

Προσθέτουμε το φρέσκο βασιλικό κι ανακατεύουμε.

Αν χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένο τον προσθέτουμε στο 2ο βήμα.

Για τη σύνθεση και το τελείωμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Προσθέτουμε τα βρασμένα νιόκι, την παρμεζάνα και το σπανάκι μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα τομάτας και ανακατεύουμε με προσοχή.

Μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σ’ ένα πυρέξ και θρυμματίζουμε στην επιφάνεια τη φρέσκια μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια.

Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Αποσύρουμε και γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό.

Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου»

Follow us:

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Back to Top