MasterChef 2023: Πιάτο αντιγραφής με τεχνικές δυσκολίες & πολλές παρασκευές

Μια συνταγή δια χειρός Νίκου Θωμά

Γιώτα, Πωλίνα και Παύλος είχαν τις πιο αδύναμες προσπάθειες στο Mystery Box και κλήθηκαν να υπερασπιστούν τις θέσεις τους στο MasterChef 2023.

Κάτω από τη μαύρη καμπάνα κρύβονταν ένα απαιτητικό πιάτο με πολλές παρασκευές. «Μιλφέιγ από λαζάνια και σαλιγκάρια» δια χειρός Νίκου Θωμά.

«Μιλφέιγ από λαζάνια και σαλιγκάρια» δια χειρός Νίκου Θωμά.


Γίνετε κι εσείς MasterChefs, ακολουθώντας βήμα - βήμα τη συνταγή που θα βρείτε παρακάτω:

 

 

 

Σαλιγκάρια

 

Μιλφέιγ από λαζάνια
Υλικά

 
Λαζάνια Barilla
Βούτυρο
Θυμάρι
Σκόρδο
Κοτόζουμο
Σχοινόπρασο
Μαϊντανό
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
 
Εκτέλεση
•    Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το σκόρδο, το θυμάρι, το σχοινόπρασο, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο.
•    Σε μία μπασίνα έχουμε τοποθετήσει  το μαλακωμένο βούτυρο και ρίχνουμε το παραπάνω μείγμα. Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
•    Στρώνουμε τα λαζάνια το ταψί και ενδιάμεσα βάζουμε το αρωματικό βούτυρο, λίγο κοτόζουμο και συνεχίζουμε κατ΄ αυτόν τον τρόπο, τις στρώσεις.
•    Στο τελευταίο φύλλο, βάζουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε ταψάκι και βάρος, ψήνουμε στους 180ο , για 35’.
•    Μόλις μαγειρευτεί, το τοποθετούμε στο τσίλερ για να κρυώσει.
•    Αφαιρούμε, από το τσίλερ και κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος, δίνουμε χρώμα σε αντικολλητικό τηγανάκι.

Μπεσαμέλ μανούρα
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γρ.γάλα
100 γρ. μανούρα (Σίφνου)
Κρόκος αυγού
Πιπέρι

Εκτέλεση
•    Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και κάνουμε έναν ρου.
•    Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε με ένα φουέ μέχρι να σφίξει.
•    Τρίβουμε τη μανούρα, την προσθέτουμε στην μπεσαμέλ, ρίχνουμε και τον κρόκο και ανακατεύουμε.
•    Αν χρειαστεί περνάμε από σινουά.
•    Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Για το γαλάκτωμα εστραγκόν
Υλικά
Α. Λάδι εστραγκόν
1 μάτσο εστραγκόν
100 γρ. σπανάκι
500 γρ. ηλιέλαιο

Εκτέλεση
•    Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο θερμομίξ, στους 60ο , για 10 λεπτά.

Β. Για το γαλάκτωμα
100 γρ. ασπράδι
50 γρ. γιαούρτι
25 γρ. λευκό μπαλσάμικο
2,5 γρ. αλάτι
300 γρ. λάδι εστραγκόν

Εκτέλεση
•    Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε δοσομετρητή, χτυπάμε με μπίμερ ρίχνοντας κορδόνι το λάδι εστραγκόν.

Για τον ζωμό μάραθου – κουρκουμά

Υλικά
1 λίτρο κοτόζουμο
500 γρ. λευκά κρεμύδια
1 φοικόκιο
1 μάτσο άνηθο
200 γρ. ελαιόλαδο
Κουρκουμάς

Εκτέλεση
•    Σε μία κατσαρόλα, τα βράζουμε όλα μαζί και μόλις ο ζωμός μειωθεί στο 1/3, σουρώνουμε.
•    Δένουμε με κρύο βούτυρο και προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο.

Για τα σαλιγκάρια
 
Υλικά
Σαλιγκάρια
Δενδρολίβανο
Σκόρδο
Λευκό μπαλσάμικο
Τρούφα

Εκτέλεση
•    Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε τα σαλιγκάρια με ελαιόλαδο, προσθέτουμε δενδρολίβανο, σκόρδο και σβήνουμε με λευκό μπαλσάμικο.
•    Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το στήσιμο
Τρούφα
•    Κόβουμε –αρχικά- στο μαντολίνο την τρούφα και μετά με το μικρότερο μέγεθος κουπάτ.
•    Τοποθετούμε τα μικρά στρογγυλά, πάνω σε κάθε σαλιγκάρι.

 

Διαβάστε όλα τα lifestyle νεα, για Celebrities και Media.
Follow us:

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Back to Top