Αν θέλεις να ετοιμάσεις για τα αγαπημένα σου πρόσωπα ένα ιδιαίτερο και πεντανόστιμο γλυκό, δες το βίντεο και ακολούθησε τη συνταγή που έδωσε στους τηλεθεατές της πρωινή εκπομπής του Star ο Γιώργος Ρήγας. Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής, έφτιαξε λαχταριστό κοκ ταψιού και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.
Υλικά της Συνταγής
Για το παντεσπάνι
• 6 αυγά
• 180 γρ ζάχαρη
• 180 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
Για το σιρόπι
• 200 ml νερό
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 βανίλια ή 1 στικ βανίλιας
Για την κρέμα πατισερί
• 500 ml γάλα
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 αυγό
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. βανίλια
Για την γκανάζ σοκολάτας
• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 100 ml κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση της Συνταγής
Παντεσπάνι
- Προθέρμανε φούρνο στους 170°C (πάνω–κάτω)
- Χτύπα αυγά + ζάχαρη + βανίλια στο μίξερ 8–10 λεπτά → πρέπει να γίνουν πολύ αφράτα και ανοιχτόχρωμα.
- Κοσκίνισε το αλεύρι με το αλάτι.
- Ρίξε το αλεύρι σε 2–3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα (διπλωτές κινήσεις).
- Στρώσε λαδόκολλα στο ταψί και άδειασε το μείγμα.
- Ψήσε 25–30 λεπτά χωρίς να ανοίξεις τον φούρνο.
- Άφησέ το να κρυώσει τελείως πριν το κόψεις.
Σιρόπι
- Σε κατσαρολάκι βάζουμε νερό, ζάχαρη, λεμόνι και βανίλια.
- Βράζουμε 5–7 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς.
- Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Κρέμα Πατισερί
- Σε μπολ ανακατεύουμε κορν φλάουρ, ζάχαρη και αυγό.
- Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας.
- Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να πήξει (~5 λεπτά). 4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο και βανίλια. Αφήνουμε να κρυώσει.
Συναρμολόγηση
- Κόβουμε το παντεσπάνι οριζόντια αν θέλουμε 2 στρώσεις.
- Ραντίζουμε το παντεσπάνι με το σιρόπι (όλο ή στρώση-στρώση).
- Απλώνουμε την κρέμα πατισερί.
Γκανάζ Σοκολάτας
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε τη σοκολάτα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
- Περιχύνουμε πάνω από την κρέμα. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.
