Αν σας αρέσει το κοτόπουλο ο Σταύρος Βαρθαλίτης έφτιαξε για τους τηλεθεατές του Star άλλη μία σούπερ νόστιμη συνταγή.
Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα του breakfast@star έφτιαξε ριζότο πέστο με κοτόπουλο και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.
Υλικά για πέστο
· 15 κλωνάρια φρέσκο βασιλικό
· 2 σκελίδες σκόρδο
· 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
· 2 κ.σ. φουντούκια
· 100 γρ. ελαιόλαδο
· Αλάτι
· Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Υλικά για ριζότο
· 350 γρ. ρύζι αρμπόριο
· 100 γρ. ελαιόλαδο
· 1200-1500 γρ. ζωμό κοτόπουλο
· 1 κρεμμύδι λευκό ξερό μικρό
· 50 γρ. κρασί λευκό
· 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
· 60 γρ. βούτυρο
· 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
· Αλάτι
· Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση για πέστο
· Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τη σάλτσα πέστο μέχρι να γίνουν σαν πάστα.
· Αφήνουμε στην άκρη.
Εκτέλεση για το ριζότο
· Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μία πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
· Κόβουμε τα φιλέτα κατά μήκος σε λωρίδες και μετά σε κύβους , ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τα σοτάρουμε για 5΄.
· Αφαιρούμε από τη κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.
· Ζεσταίνουμε στην ίδια κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
· Προσθέτουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 3΄.
· Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 3΄να μαλακώσουν.
· Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1΄.
· Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό με μια κουτάλα της σούπας και ανακατεύουμε συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα για 20΄.
· Προσθέτουμε το κοτόπουλο στο ριζότο και ανακατεύουμε για 2΄.
· Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το βούτυρο κομμένο σε κύβους, την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει το ριζότο.
· Τέλος προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα να απλωθεί παντού.
· Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.
