Τα μυστικά του για μπιφτέκια λαχταριστά και πολύ αφράτα μοιράστηκε με το star.gr, o Χρήστος Γανίτης.
Ο παίκτης του MasterChef μάς εξήγησε πώς μπορούμε να «αφρατέψουμε» τον κιμά για το μπιφτέκι μας, ενώ αποκάλυψε τις διαφορές που έχει ένα σπιτικό μπιφτέκι φούρνου, με ένα μπιφτέκι για μπέργκερ.
Σπιτικό μπιφτέκι vs. Μπιφτέκι burger
Σπιτικό μπιφτέκι
- Χρησιμοποιούμε συνήθως κιμά λάπα
- Προσθέτουμε ψωμί, κρεμμύδι, μυρωδικά, αβγό γιατί θέλουμε να αφρατέψει το μπιφτέκι μας!
- Προθερμαίνουμε οπωσδήποτε τον φούρνο μας
Tip: Το ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία και ψηλά στον φούρνο!
- Το ψωμί το οποίο προσθέτουμε στον κιμά μας, πρέπει να το έχουμε μουλιάσει σε γάλα και στη συνέχεια, να το έχουμε στραγγίξει καλά.
- Πλάθουμε πολύ καλά! Αυτό είναι το μυστικό για αφράτο μπιφτέκι!
Μπιφτέκι για burger!
- Η διαφορά στο σπιτικό μπιφτέκι για φούρνο με το παραδοσιακό αμερικανικό μπιφτέκι burger, είναι ότι ο κιμάς μας είναι σκέτος!
- Αλέθουμε ένα εκλεκτό κομμάτι κρέατος, όπως π.χ. ένα Rib eye και δεν προσθέτουμε τίποτα! Ούτε ψωμί, ούτε αβγό, ούτε κρεμμύδι. Τίποτα! Το ψήνουμε ως έχει!
- Προσθέτουμε μόνο ανθό αλατιού!
Τι είναι το “smash”?
Είναι η τεχνική smash, κατά την οποία πατάμε το μπιφτέκι μας για να γίνει λεπτό και να συμπυκνωθεί η γεύση του. Έτσι, ψήνεται πιο γρήγορα! Κάνει super crunchy υφή!
