Πάμε να θυμηθούμε ένα κλασικό Ιταλικό πιάτο που είχαμε δει στην πρωινή εκπομπή του Star. Οσομπούκο -κότσι του μοσχαριού- κομμένο σε φέτες με το οστό στο κέντρο, όπως το είχε δείξει ο σεφ Γιώργος Ρήγας. Τη συνταγή συνόδευσε με κοφτό μακαρονάκι και έδειξε βήμα- βήμα τη διαδικασία.
Μακαρονάδα φούρνου με σάλτσα, για να υποδεχτούμε το φθινόπωρο
Oσομπούκο αλά Μιλανέζ
Υλικά
- 4 φέτες οσομπούκο μοσχαρίσιο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κλωνάρι σέλερι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 500 ml ζωμό μοσχαριού
- 4–5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλωναράκι θυμάρι ή δεντρολίβανο
- Αλάτι, πιπέρι
- Λίγο αλεύρι
Εκτέλεση της Συνταγής
Κρέας
- Αλατοπιπερώνουμε το οσομπούκο και το αλευρώνουμε ελαφρά.
Σοτάρισμα
- Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας καλά και από τις δύο πλευρές.
- Το βγάζουμε στην άκρη.
Λαχανικά
- Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε κρεμμύδι, καρότο και σέλερι μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε σκόρδο και πελτέ, ανακατεύουμε 1 λεπτό.
Σβήσιμο
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Μπρεζάρισμα
- Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε ντομάτα, ζωμό, δάφνη και μυρωδικά.
- Το υγρό να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση του κρέατος.
Σιγανό μαγείρεμα
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε 1½ – 2 ώρες, μέχρι να λιώνει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
