Ένα φαγητό που μας φέρνει αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια είναι οι λαχανοντολμάδες αυγολέμονο. Και ποιος δεν τους έχει απολαύσει στο οικογενειακό τρπάζει; Ο Γιώργος Ρήγας είχε δείξει πριν λίγο καιρό, τη συνταγή στην πρωινή εκπομπή του Star. O σεφ ετοίμασε ένα πεντανόστιμο πιάτο και είχε μοιραστεί βήμα-βήμα τη διαδικασία με τους φίλους του Star. Πάμε να τη θυμηθούμε...
Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο
Υλικά της Συνταγής
- 1 μεγάλο άσπρο λάχανο
- 700 γρ. κιμάς
- 1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Άνηθος ή μαϊντανός
- 1 κ.γ. πάπρικα (προαιρετικά)
- 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Ζεστό νερό ή ζωμός
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- Λίγο ζουμί από την κατσαρόλα
Εκτέλεση της Συνταγής
Τρόπος παρασκευής
- Προετοιμασία λάχανου
- Αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο.
- Το βράζουμε ολόκληρο σε μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα.
- Τα ξεχωρίζουμε προσεκτικά και κόβουμε τα χοντρά νεύρα.
Γέμιση
- Σε μπολ ανακατεύουμε κιμά, ρύζι, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και άνηθο.
- Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή, όχι σφιχτή.
Τύλιγμα
- Βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε φύλλο.
- Διπλώνουμε πλαϊνά και τυλίγουμε σφιχτά.
- Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με φύλλα λάχανου.
- Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες κυκλικά.
Μαγείρεμα
- Περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να τους σκεπάζει ίσα.
- Σκεπάζουμε με πιάτο για να μη λυθούν.
- Σιγοβράζουμε 45–50 λεπτά.
Αυγολέμονο με κορν φλάουρ
- Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού.
- Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ.
- Προσθέτουμε σιγά-σιγά ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας (να μη κόψουν).
- Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς.
- Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα να πάει παντού.
