Ζουμερά ντόνατς - μπριός με σάλτσα ροδάκινου!

«Ντόνατς- μπριός με σάλτσα ροδάκινου» έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Τρίτης στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».

Το καλοκαίρι ήρθε! Ώρα να απολαύσουμε γλυκά ψυγείου!

Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.

Φτιάξτε το πιο λαχταριστό προφιτερόλ

Yλικά για τα ντόνατς 

Για τη ζύμη

1 φακελάκι ξηρή μαγιά
240 γρ. μηλίτη ή χλιαρό νερό
80 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό + 1 κρόκο
3 κ.σ. γάλα
1/2 κ.γ. αλάτι
3 + 3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση ροδάκινου

6 μεσαία ροδάκινα
3 κ.σ. βούτυρο
60 γρ. λευκή ζάχαρη
80 γρ. καστανή ζάχαρη
2 κ.γ. κανέλα
3 κ.σ. μηλίτη
1/2 κ.σ. αλεύρι

Για την επικάλυψη ζάχαρης-κανέλας

1 φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
2 κ.σ. κανέλα

Εκτέλεση της συνταγής

Για τη γέμιση ροδάκινου

Βήμα 1

 Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Θέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε ελαφρώς να καβουρδιστεί. Προσθέτουμε τα ροδάκινα και τα δύο είδη ζάχαρης ανακατεύουμε και και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Εγώ μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά στη συνέχεια δίνουμε με το μηλίτη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κανέλα και το αλεύρι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν με τα ροδάκινα και μαγειρεύουμε για περίπου μισό λεπτό μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει. Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά.

Για τη ζύμη

Βήμα 1

 Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το μηλίτη δίνουμε μία βράση αποσύρουμε από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βήμα 2

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το χλιαρό μηλίτη και την ξερή μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3’-4’.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό, το κρόκο, το γάλα, το αλάτι και τις 3 κούπες (360 γρ.) αλεύρι και με το γάτζο ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί περίπου για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και μόλις αυτό ομογενοποιηθεί στο μείγμα, το βούτυρο το οποίο το ρίχνουμε με σταθερή ροή.

Βήμα 3

Μόλις η ζύμη έχει ομογενοποιηθεί, τη μεταφέρουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον να διπλασιαστεί περίπου για 1-2 ώρες.

Για τα ντοναντς και τη σύνθεση

Βήμα 1

 Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας αδειάζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε 5 – 6 φορές. Στη συνέχεια με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0.5 cm και με ένα στρογγυλό κόφτη για ζύμες κόβουμε όσο ποιο πολλά donuts μπορούμε. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα καλύπτουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε για τουλάχιστον 40 λεπτά να φουσκώσουν ξανά.
*Το ζυμάρι που μας μένει μπορούμε να το πλάσουμε ξανά να το αφήσουμε μισή ώρα να ξανά φουσκώσει και στη συνέχεια να επαναλάβουμε την διαδικασία βγάζοντας αλλα 2-3 donuts.

Βήμα 2

Σε ένα μικρό ταψάκι ή βαθύ πιάτο ανακατεύουμε την ζάχαρη και την κανέλα για την επικάλυψη.

Βήμα 3

 Όταν είμαστε έτοιμοι να τηγανίσουμε ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (περίπου στους 170) και τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε τα ντόνατς και στη συνέχεια τα τοποθετούμε αμέσως στο μείγμα της επικάλυψης. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με τα υπόλοιπα ντόνατς. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βήμα 4

Με ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο πλάι από κάθε ντόνατ. Με προσοχή ανοίγουμε με τη λαβή από ένα μικρό κουτάλι μια τρύπα στο εσωτερικό έτσι ώστε να μπορέσουμε να γεμίσουμε με το ροδάκινο.

Βήμα 5

 Μεταφέρουμε τη γέμιση ροδάκινου σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε με προσοχή τα ντόνατς.

Δείτε την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου»