Μία ιδέα σε όσους δεν μπορούν να σουβλίσουν αλλά θέλουν να τηρήσουν τα έθιμα του Πάσχα έδωσε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Μεγάλης Τετάρτης στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».
Αρνίσιο ρολό με λουκάνικο, σπανάκι, και καραμελωμένα κρεμμύδια
Ο σεφ έφτιαξε κατσικάκι στη γάστρα με ζωμό και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.
Υλικά για πασχαλινό κατσικάκι στη γάστρα
1,5 - 2 κιλά κατσικίσιο μπούτι (σε κομμάτια)
1 μικρή συκωταριά ψιλοκομμένη
4 κ.σ. πελτέ τομάτας
1 φλ. κόκκινο κρασί
1 μεσαίο κρεμμύδι λευκό
5 πιπεριές Φλωρίνης (ξιδάτες από το βάζο)
6 πατάτες μικρές στρογγυλές
1 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε υγρή μορφή
1 φλ. νερό
1 κ.σ. πάπρικα
1 κεφάλι σκόρδο
3-4 κλωναράκια σέλινο
1 πράσο
10 τοματίνια
4-5 κλωναράκια δενδρολίβανο
Εκτέλεση συνταγής
Βήμα 1
Βράζουμε τα ζυμαρικά για 1 λεπτό λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας, σε αλατισμένο νερό (περίπου 1 κ.γ αλάτι ανά λίτρο).
Βήμα 2
Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Θωρακίζουμε το μπούτι και απ' τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένια χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Αφαιρούμε προσωρινά το κατσικάκι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και την ψιλοκομμένη συκωταριά. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια επαναφέρουμε το κρέας, προσθέτουμε το πελτέ τομάτας και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, και αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί.
Βήμα 4
Σε μια γάστρα ή πήλινο προσθέτουμε τις πατάτες καθαρισμένες, το κρεμμύδι, το πράσο τα τοματίνια ολόκληρα, το σκόρδο, τις πιπεριές Φλωρίνης, το σέλινο, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε και την συκωταριά και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά που έχουμε βάλει στο σκεύος, το ζωμό και το νερό. Καθίζουμε από πάνω από τα λαχανικά το κατσικάκι μαζί με το δενδρολίβανο σε διάφορα σημεία. Καλύψουμε με δύο φύλλα λαδόκολλα.
Βήμα 5
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα.
Βήμα 6
Ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 και ψήνουμε για περίπου 3 με 3.5 ώρες.
Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ
