Ένα σοκολατένιο New York Cheesecake ετοίμασε το πρωί της Τρίτης ο Λάμπρος Βακιάρος.
Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.
Υλικά
Για την κρέμα
350 γρ. κουβερτούρα κλασσική
600 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
50 γρ. ζάχαρη καστανή
25 γρ. κακάο σε σκόνη
4 αυγά
180 γρ. κρέμα γάλακτος + 2 κ.σ. ξίδι λευκό
Για τη βάση
25 γρ. κακάο
400 γρ. μπισκότα τριμμένα
180 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την επικάλυψη
250 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
350 γρ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Για τη βάση
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα ή τις αντιστάσεις.
Βήμα 2
Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 3
Στρώνουμε σε μία αποσπώμενη φόρμα ή ένα τσέρκι 25 -28 εκ. με διπλή λαδόκολλα, και το πατάμε με ένα κουτάλι ώστε να στρωθεί παντού ομοιόμορφα.
Βήμα 4
Ψήνουμε για 15 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα
Βήμα 1
Σε ένα μπεν μαρί ή στα μικροκύματα λιώνουμε την κουβερτούρα.
Βήμα 2
Ομογενοποιούμε τη κρέμα γάλακτος και το ξίδι κι ανακατέυουμε με ένα κουτάλι.Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα για 2 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα 2 είδη ζάχαρης και το κακάο. Συνεχίζουμε ρίχνοντας ένα - ένα τα αυγά το μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (που σε αυτό το σημείο θα έχει γίνει σαν γιαούρτι) με τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις μέχρι απλά να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής την κρέμα πάνω από το ψημένο μπισκότο.
Καλύπτουμε περιμετρικά πάρα πολύ καλά με τουλάχιστον 3 στρώσεις αλουμινόχαρτο.
Βήμα 3
Τοποθετούμε τη φόρμα σε ένα ταψί και γεμίζουμε το ταψί με νερό.
Βήμα 4
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 70 λεπτά.
Βήμα 5
Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για την επικάλυψη
Βήμα 1
Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε τη κουβερτούρα γάλακτος.
Βήμα 2
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι λίγο πριν βράσει και στη συνέχεια περιχύνουμε στη κουβερτούρα και ανακατεύουμε.
Βήμα 3
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
Βήμα 4
Περιχύνουμε πάνω από την κρύα κρέμα του cheesecake και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες έτσι ώστε όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ
