Αν μας ρωτούσαν ποια είναι η αγαπημένη μας διατροφική ομάδα, τα όσπρια δεν θα ήταν σίγουρα η απάντηση. Παρά τα θρεπτικά τους συστατικά και την πρωτείνη που περιέχουν, τα όσπρια δεν ήταν ποτέ από τα λατρεμένα μας. Όλα αυτά, μέχρι σήμερα που μοιραζόμαστε μαζί σου 5+1 συνταγές που θα σε κάνουν να ανυπομονείς να τα απολαύσεις!
Γίγαντες φούρνου με χοιρινό λαιμό μέλι - πορτοκάλι
Υλικά:
- 1 κιλό κρέας χοιρινό μπούτι
- 120 γρ μέλι
- 200 γρ χυμό πορτοκαλι
- 1 μεγάλο πράσο
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 μεγάλο κυδώνι
- 500 γρ. γίγαντες Πρεσπών
- Ελαιόλαδο
- 2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
- 1 ντομάτα ώριμη τριμμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Πάπρικα σε σκόνη
- Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Εκτέλεση:
- Μουλιάζουμε για ένα βράδυ τους γίγαντες αλλάζοντας δύο φορές το νερό. Τους σουρώνουμε και τους ξεπλένουμε.
- Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τους γίγαντες μέχρι να μαλακώσουν.
- Τους σουρώνουμε και τους αφήνουμε στην άκρη.
- Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό γυρίζοντάς το και από τις δύο πλευρές με λαβίδα, μέχρι να πάρει χρώμα.
- Τότε προσθέτουμε το σκόρδο το κρεμυδι το πράσο τα κυδώνια και το καρότο Αφήνουμε να μαλακώσουν ελαφρώς ανακινώντας ελαφρά το τηγάνι, γυρίζοντας το κρέας για 3-4 λεπτά.έπειτα προσθέτουμε και τον πελτέ την τομάτα το μέλι και τον χυμό πορτοκαλι και τα βράζουμε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτια
- Βάζουμε το κρέας με τη σάλτσα σε χαμηλό ταψί, ταβά και προσθέτουμε τους γίγαντες το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη πάπρικα και τα φρεσκοτριμμένα πιπέρια.
- Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και αν χρειαστεί ρίχνουμε και λίγο ζεστό νερό.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 1 ώρα.
- Ελέγχουμε μήπως χρειάζεται νερό οπότε προσθέτουμε λίγο ζεστό και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα αν χρειαστεί.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφού ξεσκεπάσουμε με προσοχή το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να αναδυθούν τα αρώματα για 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό για άρωμα και φρεσκάδα.
Γίγαντες με απάκι
Υλικά:
Για τα φασόλια
- Ένα πακέτο γίγαντες 500 γρ
- Δύο φύλλα δάφνη
- Ένα κλωνάρι δεντρολίβανο
Για τη σάλτσα
- Δύο κρεμμύδια
- Δύο σκελίδες σκόρδο
- 4 καρότα
- 1 σέλινο
- 200γρ απάκι
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ κονκασέ
- 1 κ.γ. μπούκοβο
- 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
- 1 κούπα λευκό κρασί
Για το σερβίρισμα
- Ανθότυρο
- Μαϊντανός
- Ψωμί φρυγανισμένο
Εκτέλεση:
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 1.5 λίτρο νερό με την Δάφνη και το δεντρολίβανο και ζεσταίνουμε λίγο μέχρι να αρωματιστεί το νερό. Το αφήνουμε να κρυώσει και μουλιάζουμε τα φασόλια μέσα για 12 ώρες ακριβώς! Μετά τις 12 ώρες στο ίδιο κατσαρολάκι προσθέτουμε εάν χρειαστεί νερό και βράζουμε τα φασόλια για 30-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το απάκι με λίγο λάδι. Όταν πάρει χρώμα το αφαιρούμε και βάζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια μας κομμένα φέτες, τον σκόρδο αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν και μετά προσθέτουμε τον πελτέ και τον αφήνουμε λίγο να τσιγαριστεί πριν προσθέσουμε τα καρότα και το σέλινο. Σβήνουμε με το κρασί μετά από λίγα λεπτά, το αφήνουμε να φύγει το αλκοόλ και προσθέτουμε κονκασέ, λίγο μέλι, μπούκοβο και το απάκι μας. Στραγγίζουμε τα φασόλια βγάζουμε την δάφνη κι το δεντρολίβανο και τα βάζουμε σε μια γάστρα μαζί με την σάλτσα ντομάτας. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 για 45-60 λεπτά.
Νόστιμη Ρεβιθάδα
Υλικά:
- 500 γρ. Ρεβίθια
- 80 γρ. Ελαιόλαδο
- 2 Ξερά κόκκινα κρεμμύδια, μέτρια
- 2 Σκελίδες σκόρδο
- 3 μεγάλα Πράσα, μόνο το λευκό μέρος
- 1 Λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
- 1 κ.σ. Κάρυ
- 1/6 ματσάκι Φρέσκο μαϊντανό
- 1 λίτρο Ζωμό κοτόπουλο
- 1 Φύλλο δάφνης
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 6 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1/2 Λεμόνι (χυμό)
- 1/8 ματσάκι Φρέσκο μαϊντανό
Εκτέλεση:
- Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα ρεβίθια, ρίχνουμε νερό, ώστε να τα καλύψουμε και να μουλιάσουν, σκεπάζουμε με μεμβράνη το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ώρες. (αλλάζουμε 3-4 φορές το νερό)
- Σουρώνουμε τα ρεβίθια, τα μεταφέρουμε σε στεγνή πετσέτα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα τρίβουμε μεταξύ τους στην πετσέτα, ώστε να βγουν οι φλούδες τους.
- Τα τοποθετούμε πάλι στο νερό, ώστε να φύγουν όσες φλούδες απέμειναν, τα ξεπλένουμε πολύ καλά, τα σουρώνουμε, τα μεταφέρουμε σε μικρή γάστρα και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Θέλουμε τα ρεβίθια να μην απλώσουν πολύ μέσα στη γάστρα, αλλά να είναι στριμωχτά, ώστε να καλυφθούν στη συνέχεια από τα υγρά που θα προσθέσουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 200°C.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε τα πράσα στη μέση κατά μήκος, στη συνέχεια σε λεπτές φέτες, τα προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι το σκόρδο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το κάρυ, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ξύσμα μαζί με το χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε τα υλικά.
- Μεταφέρουμε το μείγμα από το τηγάνι στη γάστρα, προσθέτουμε τον ζωμό, το φύλλο δάφνης αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι.
- Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 70 λεπτά.
- Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.
- Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο από επάνω, χυμό από φρέσκο λεμόνι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Ρεννέ από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και λαχανικά στον φούρνο
Υλικά
- 250 γρ. ζυμαρικά από φακή
- 600 γρ. κοτόπουλο στήθος φιλέτο
- 60 γρ. ελαιόλαδο
- 180 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 250 γρ. μανιτάρια λευκά (ψιλοκομμένα)
- 100 γρ. σπανάκι baby
- 200 γρ. τοματίνια
- 100 γρ. παρμεζάνα
- 100 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
- Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα και παράλληλα μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις η θερμοκρασία στην κατσαρόλα είναι υψηλή προσθέτουμε το κοτόπουλο και καβουρδίζουμε εξωτερικά, έως ότου πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια, αφαιρούμε προσωρινά από την κατσαρόλα.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (5-6), προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 3 – 4 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους και να πέσει ο όγκος τους.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία, επαναφέρουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, το σπανάκι baby, τα τοματίνια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε έναν μεσαίο πυρέξ.
- Πασπαλίζουμε από πάνω τα 2 τυριά και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Τάκος με κρέμα, μαύρα φασόλια και σκόρδο!
Υλικά:
- Πίτες τορτίγιας καλαμποκιού
- 200gr Κοτόπουλο στήθος
- 1 Κρεμμύδι κόκκινο
- 1 Μαύρα φασόλια κονσέρβα
- 1/4 Λάχανο κόκκινο
- 4 σκελίδες Σκόρδο
- Κόλιανδρο χοντρό και αλεσμένο
- Κύμινο
- Πάπρικα
- Δάφνη
- 1/2 ποτήρι Ξύδι λευκό
- Ζάχαρη
- Αλατι
- 200γρ Γιαούρτι
- 100γρ Φυστικια
- 1 ματσάκι Κόλιανδρο φρέσκο
- 5 Λάιμ
- Τζίντζερ
- Και σόγια σως
Εκτέλεση:
- Για το κοτόπουλο κόβουμε κύβους το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα μπολ με λιωμένο σκόρδο και τζίντζερ, λάιμ και σόγια. Το μαριναρουμε για κάνα μισάωρο στο ψυγείο. Το σοτάρουμε όλο μαζί με τα ζουμιά αρχικά σε δυνατή φωτιά και μετά σε μέτρια μέχρι να δέσει.
- Για την σαλάτα λάχανο κρεμμύδι. Κόβουμε το λάχανο και το κρεμμύδι πολύ λεπτές φέτες και σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ξύδι με νερό με λίγη ζάχαρη και δάφνη κόλιανδρο και κύμινο μέχρι να πάρει βράση. Ρίχνουμε πάνω από την σαλάτα ανακατεύουμε προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
- Για την σάλτσα γιαουρτιού, σε ένα multi βάζουμε γιαούρτι λάιμ σκόρδο φυστικια ελαιολαδο και κόλιαντρο κι μπλέντερ μέχρι να γίνει πάστα
- Για τα φασόλια
- Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε λιωμένο σκόρδο μέχρι να γίνει χρυσαφένιο, προσθέτουμε την κονσέρβα με τα φασόλια και αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.. το αφήνουμε 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά λιώνουμε η με ένα πιρούνι η με μια πρέσα πουρέ.
- Ζεσταίνουμε πίτες στο φούρνο και σερβίρουμε με ό,τι υλικά θέλει ο καθένας.
Chilli con carne με αρακά, κόκκινα φασόλια και νάτσος
Υλικά:
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 1/2 κρεμμύδι
- 2 σκελιδες σκόρδο
- 1 πιπεριά τσίλι
- 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
- αλάτι, πιπέρι
- 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
- 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 100 γρ. νερό
- 250 γρ. κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα
- 100 γρ. αρακά Bonduelle
- 200 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
Εκτέλεση:
- Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγανι να κάψει με το ελαιόλαδο μας.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τα σωταρουμε.
- Ύστερα προσθέτουμε το κιμά μας και τη ζάχαρη και το αφήνουμε να καραμελωσει.
- Προσθέτουμε τη πιπεριά τσίλι , τη πάπρικα , τη ρίγανη , άλατι και πιπέρι και αφήνουμε για αλλά δυο λεπτά να αρωματιστεί ο κιμάς μας.
- Όταν έχει πάρει χρωμα ο κιμάς μας , βάζουμε και τον πελτέ μας και τον σωταρουμε και αυτόν.
- Τέλος, βάζουμε το νερό μας , τον αρακά , τα φασόλια μας και περιμένουμε για 1-2 λεπτά να δέσουν όλα τα υλικά.
- Βγάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε τα 150γρ. από το τυρί μας κι ανακατεύουμε να λιώσει.
- Σερβίρουμε πάνω σε τραγανά νατσος , με το υπόλοιπο τυρί , ξύσμα λάιμ και γιαούρτι.
