Ψαρονέφρι Σοτέ με Πουρέ Γλυκοπατάτας και Σάλτσα Βουτύρου με Φασκόμηλο και Φουντούκια

Υλικά

• Ψαρονέφρι
• Πάπρικα γλυκιά
• Κόλιανδρος
• Σκόρδο
• Θυμάρι φρέσκο
• Γλυκοπατάτα
• Ginger
• Βούτυρο
• Κύμινο
• Φουντούκια
• Βούτυρο
• Φασκόμηλο
• Ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τη γλυκοπατάτα και την τρίβουμε στον τρίφτη από τη χοντρή πλευρά, σε μία μπασίνα. Τρίβουμε με το ζέστερ το ginger μέσα στη γλυκοπατάτα.
2. Βάζουμε στο κατσαρολάκι μας βούτυρο. Όταν αυτό λιώσει θα πρέπει να καλύπτει τον πάτο της κατσαρόλας. Έπειτα, ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο την τριμμένη γλυκοπατάτα και το ginger. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε λίγο νερό για να βοηθήσουμε τον βρασμό.
4. Αφού βράσει η γλυκοπατάτα μας, την αδειάζουμε σε έναν δοσομετρητή και την χτυπάμε με το μπίμερ μέχρι να γίνει πουρές. Προσθέτουμε λίγο βούτυρο όσο ο πουρές μας είναι ζεστός για να γυαλίσει. Περνάμε από σίτα τον πουρέ μας.
5. Λαδώνουμε ελαφρά το ψαρονέφρι, το αλατίζουμε και το πασπαλίζουμε παντού με γλυκιά πάπρικα και ξερό τριμμένο κόλιανδρο.
6. Τοποθετούμε το τηγάνι μας πάνω στη φωτιά, ρίχνουμε λίγο λάδι. Αφού κάψει το λάδι, βάζουμε μέσα το ψαρονέφρι μας και το ψήνουμε από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς το με μία τσιμπίδα. Θα πρέπει να πάρει ωραίο χρώμα και να κάνει κρούστα (θωράκισμα).
7. Τοποθετούμε πάνω στο ψαρονέφρι θυμάρι και μία σκελίδα σκόρδο και βάζουμε το τηγάνι με το ψαρονέφρι στον φούρνο στους 200ο C για 10-14 λεπτά.
8. Βάζουμε μία χούφτα φουντούκια στο τηγάνι μας, τα αφήνουμε να σοταριστούν και ρίχνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει, αλλά προσέχουμε να μην καεί. Ρίχνουμε μέσα το φασκόμηλο, το ξύσμα λεμονιού και κλείνουμε την εστία μας.