Tο καλοκαίρι συνεχίζεται και η αγαπημένη συνήθεια, μικρών και μεγάλων είναι τα παγωτά. Αν ψάχνεις μία σούπερ νόστιμη συνταγή, ψάξαμε και βρήκαμε εκείνη που είχε φτιάξει ο Σταύρος Βαρθαλίτης για τους τηλεθεατές της εκπομπής Breakfast@star.
Εύκολη συνταγή για παγωτό παρφέ βανίλια
Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα και έφτιαξε μωσαϊκό με παγωτό με καραμέλα και μπισκότα.
Υλικά της Συνταγής
- 180 γρ. Μπισκότα τύπου πτι-μπερ
- 200 γρ. Κουβερτούρα 54% κακάο
- 100 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 100 γρ. Βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 80 γρ. Φιστίκια Αιγίνης
Για το παγωτό καραμέλα
- 250 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, κρύα
- 400 γρ. Ζαχαρούχο καραμελωμένο γάλα
- 400 γρ. Γάλα εβαπορέ
- 100 γρ. Μπισκότα σοκολάτας γεμιστά
Για το Σερβίρισμα
- 40 γρ. Μπισκότα τύπου πτι-μπερ
- 100 γρ. Μπισκότα σοκολάτας γεμιστά
- 80 γρ. Κουβερτούρα 54% κακάο
Παγωτό cheesecake με φράουλες!
Για το Μωσαϊκό
- Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή σαντιγί.
- Προσθέτουμε τμηματικά το ζαχαρούχο καραμελωμένο γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα για 30 δευτερόλεπτα, σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα.
- Προσθέτουμε στον κάδο το γάλα εβαπορέ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό, σε μέτρια ταχύτητα.
- Μεταφέρουμε την παχύρρευστη κρέμα από τον κάδο του μίξερ σε ένα βαθύ μπολ κατάλληλο για κατάψυξη.
- Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για 60 λεπτά.
- Βγάζουμε το μπολ από την κατάψυξη, ανακατεύουμε με μία μαρίζ, καλύπτουμε ξανά με τη μεμβράνη και μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
- Βγάζουμε το μπολ από την κατάψυξη, μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα για 2 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα, να αφρατέψει και να πήξει το μείγμα.
- Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε θρυμματισμένα με τα χέρια μας τα γεμιστά μπισκότα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.
- Βγάζουμε από το ψυγείο τη φόρμα με το μωσαϊκό από το ψυγείο και αδειάζουμε από πάνω το μείγμα με τα μπισκότα από τον κάδο του μίξερ
- Καλύπτουμε τη φόρμα με τη μεμβράνη και βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον.
Για το παγωτό
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε με μία μαρίζ να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Προσθέτουμε τμηματικά στην κατσαρόλα το βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέτουμε τα μπισκότα θρυμματισμένα και τα φιστίκια και ανακατεύουμε με τη μαρίζ.
- Σε μία στρογγυλή φόρμα 27 εκ. με αποσπώμενη βάση απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση και καλύπτουμε τα τοιχώματα με μεμβράνη.
- Αδειάζουμε στη φόρμα το μείγμα με τη λιωμένη κουβερτούρα και τα μπισκότα και πιέζουμε με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 60 λεπτά τουλάχιστον.
Για το σερβίρισμα
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κουβερτούρα για το σερβίρισμα κομμένη σε κομμάτια, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-1,5 λεπτό στα 850 Watt, να λιώσει.
- Βγάζουμε τη φόρμα με το παγωτό από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη από τα τοιχώματα και μεταφέρουμε το γλυκό σε δίσκο σερβιρίσματος.
- Θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τα μπισκότα σε όλη την επιφάνεια πάνω από το παγωτό καραμέλα.
- Σερβίρουμε σε κομμάτια με τη λιωμένη κουβερτούρα από πάνω.