«Στη ζωή μου έζησα πολλές φορές και προδοσίες και ψέματα, πίκρες και λύπες», δηλώνει η Ευανθία Ρεμπούτσικα, χαρακτηρίζοντας την ζωή της πηγή έμπνευσης. Επίσης, μιλά για τον γάμο και την οικογένειά της, αλλά και για την συνεργασία της με την Νατάσσα Θεοδωρίδου και τους εμπορικούς τραγουδιστές που εκτιμά.
Στο ξεκίνημά της συνεργάστηκε με τον Μίκη Θεοδωράκη και το ταλέντο της την έφερε γρήγορα στην καταξίωση. «Έχω σαν βάλσαμο την μουσική... Βρήκα ένα αποκούμπι που μου έκανε και μου κάνει καλό στη ζωή μου», λέει η ίδια στο περιοδικό «Εγώ Weekly» .
Στο ευρύ κοινό έγινε γνωστή από την «Πολίτικη Κουζίνα», αποτυπώνοντας μουσικά την αγάπη της για την Πόλη την οποία και γνώρισε το 2000.
Τότε ήταν που συνεργάστηκε με την Νατάσσα Θεοδωρίδου. «Δουλέψαμε κάτω από καλές συνθήκες, μέσα σε μια όμορφη ατμόσφαιρα», λέει η στιχουργός και συνεχίζει: «δεν θα στεναχωρηθώ για την επιλογή της Νατάσσας (σ.σ. που επέστρεψε στα μπουζούκια διακόπτοντας την συνεργασία τους). Έτσι κι αλλιώς, η Νατάσσα εκεί ήταν, έτσι τη βρήκα.... Δεν κατηγορώ εκείνους που δουλεύουν στα μπουζούκια γιατί και εκεί υπάρχουν καλλιτέχνες που μπορούν ν�� τραγουδήσουν εξαιρετικά».