Ζυμαρικά Φακής με Κοτόπουλο και Λαχανικά στο Φούρνο | 11.2.2020

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου

#StarKoukou #StarChannelTV #star #vakiaros

ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα

250 γρ. ζυμαρικά από φακή
600 γρ. κοτόπουλο στήθος φιλέτο
60 γρ. ελαιόλαδο
180 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
1 σκελίδα σκόρδο
250 γρ. μανιτάρια λευκά (ψιλοκομμένα)
100 γρ. σπανάκι baby
200 γρ. τοματίνια
100 γρ. παρμεζάνα
100 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα και παράλληλα μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία.
Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις η θερμοκρασία στην κατσαρόλα είναι υψηλή προσθέτουμε το κοτόπουλο και καβουρδίζουμε εξωτερικά, έως ότου πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια, αφαιρούμε προσωρινά από την κατσαρόλα.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (5-6), προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 3 – 4 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους και να πέσει ο όγκος τους.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία, επαναφέρουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, το σπανάκι baby, τα τοματίνια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε έναν μεσαίο πυρέξ.
Πασπαλίζουμε από πάνω τα 2 τυριά και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.