Υπερτραγανά Κουρκουμπίνια | 17.11.2020

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου

ΥΛΙΚΑ

 

Για τα κουρκουμπίνια

1 συσκευασία φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη

250 γρ βούτυρο

Ηλιέλαιο ή σπορέλαιο για τηγάνισμα

 

Για το σιρόπι

650 γρ ζάχαρη

350 γρ νερό

2 κ.σ. γλυκόζη

1 στικ κανέλας

3 φλούδες λεμονιού

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

 

Για το σιρόπι

 

ΒΗΜΑ   01.          Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη γλυκόζη σε ένα κατσαρολάκι, του δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια.

 

ΒΗΜΑ   02.          Σιγοβράζουμε για οκτώ με 10 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε τη γλυκόζη, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά

 

 

Για τα Κουρκουμπίνια

 

ΒΗΜΑ   01.          Σε ένα στενό κατσαρολάκι ή σε μεγάλο μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε το λευκό μέρος, το βουτυρόγαλα σε ένα μπολ έτσι ώστε να έχουμε ένα βούτυρο κλαριφιέ.

 

ΒΗΜΑ   02.          Σε μια επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε ένα φύλλο κρούστας βουτυρώνουμε με προσοχή στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω του ένα 2ο. Διπλώνουμε το φίλο από την μεγάλη του πλευρά στη μέση βουτυρώνουμε καλά και στη συνέχεια ρολλάρουμε σε ένα πολύ σφιχτό ρολό. Με λίγο νερό και την βοήθεια από ένα πινέλο βρέχουμε αρκετά το σημείο που κλείνει το ρόλο τα μεταφέρουμε σε ένα μακρύ ταψί με λαδόκολλα και το αφήνουμε με την πλευρά αυτή προς τα κάτω έτσι ώστε να κολλήσει. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα (6α έχουμε 6 ρολά). Τα μεταφέρουμε για 20’ λεπτά στο ψυγείο.

 

ΒΗΜΑ   03.          Στον ενδιάμεσο χρόνο θερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με ηλιέλαιο η σπορέλαιο (περίπου μέχρι τη μέση).

 

ΒΗΜΑ   04.          Αφαιρούμε τα ρολά από το ψυγείο και με ένα μαχαίρι τα κόβουμε σε μήκος περίπου 4-6 εκ.

 

ΒΗΜΑ   05.          Τηγανίζουμε  τα κουρκουμπίνια με τη βοήθεια μιας τρυπητή κουτάλας .σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου πέντε με 6 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

ΒΗΜΑ   06.          Τα μεταφέρουμε σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια, γρήγορα όσο είναι ακόμα καυτά τα προσθέτουμε μέσα στο σιρόπι όπου και αφήνουμε από 40’’ μέχρι 60’’’ δευτερόλεπτα. Τα αφαιρούμε και τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα.

ΒΗΜΑ   07. Αν θέλουμε μπορούμε να βουτήξουμε τα κουρκουμπίνια σε λιωμένη κουβερτούρα και να τα κάνουμε με επικάλυψη.


#StarKoukou #StarChannelTV #LabrosVakiaros