Τηγανιτές φλογέρες με μανιτάρια με φύλλο κρούστας | 1.12.2020

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου

ΥΛΙΚΑ

 

 

 

Για τις φλογέρες μανιταριών

1 συσκευασία φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύμη

1 μεσαίο κρεμμύδι( ψιλοκομμένο)

250 γρ. σαλάμι αέρος

300 γρ. μανιτάρια λευκά

300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους

300 γρ. μανιτάρια porto bello

400 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα

Λάδι τρούφας (προαιρετικά)

αλάτι / πιπέρι

 

Για τη σάλτσα μαρινάρα

700 γρ. τομάτα στον τρίφτη

5 κ.σ. ελαιόλαδο

1-2 σκελίδες σκόρδο

1/2 κ.γ. ρίγανη

1/2 κ.γ. βασιλικό

αλάτι/πιπέρι

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

 

 

Για τις φλογέρες μανιταριών

 

 

ΒΗΜΑ   01.          Καθαρίζουμε και χοντρό κόβουμε τα μανιτάρια. Και τα προσθέτουμε στο μούλτι σε δόσεις και τα κόβουμε ελαφρώς. Δεν θέλουμε να γίνουν πάρα πολύ ψιλοκομμένα.

 

ΒΗΜΑ   02.          Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά.

 

ΒΗΜΑ   03.          Προσθέτουμε το σαλάμι και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους κατά 50% τουλάχιστον και να μην έχουμε υγρά στη κατσαρόλα. Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το λάδι τρούφας και το τυρί ανακατεύουμε καλά.

 

ΒΗΜΑ   04.          Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.

 

ΒΗΜΑ   05.          Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας σε μία καθαρή επιφάνεια και με ένα μαχαίρι τα κόβουμε στη μέση.

 

ΒΗΜΑ   06.          Δουλεύοντας με ένα φύλλο τη φορά , λαδώνουμε καλά την επιφάνειά του με ένα πινέλο, απλώνουμε κατά μήκος (αφήνοντας 2 δάχτυλα αριστερά και δεξιά) περίπου 2-3  κ.σ. γέμιση. Στη συνέχεια κλείνουμε τις εξωτερικές πλευρές προς τα μέσα και ρολλάρουμε μέχρι το τέλους.

 

ΒΗΜΑ   07.          Προθερμαίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο (μέχρι τη μέση). Τηγανίζουμε τις φλογέρες γυρίζοντας σταδιακά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Εναλλακτικά ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά.

 

Για τη σάλτσα μαρινάρα

 

ΒΗΜΑ   01.          Προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και λίγο πριν πάρει σκούρο χρώμα προσθέτουμε τις ντομάτες. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια.

ΒΗΜΑ   02.          Προσθέτουμε τα μυρωδικά αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 με 20 λεπτά. Προαιρετικά στη συνέχεια για ένα λείο αποτέλεσμα με έναν πολτοποιητή χειρός πολτοποιούμε την σάλτσα. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι



#StarKoukou #StarChannelTV #LabrosVakiaros