Σούπα Μινεστρόνε | 2.1.2020

Δείτε αναλυτικά πώς μπορείτε να τη φτιάξετε

ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα


Για τη σούπα

3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι (κομμένο σε μικρούς κύβους)
1 – 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
2 μεσαία καρότα (κομμένο σε μικρούς κύβους)
1 μεσαία πατάτα (κομμένο σε μικρούς κύβους
3 στικς σέλινο (κομμένα σε μικρούς κύβους)
2 κ.σ. πελτέ τομάτας
1 + 2/3 κούπας τομάτα κονκασέ
1 φύλλο δάφνης
6 – 8 κούπες ζωμό λαχανικών
1/2 συσκευασία κοφτό μακαρονάκι
1/2 κουνουπίδι (κομμένο σε μικρές τούφες)
6 κούπες baby σπανάκι
Aλάτι – πιπέρι
 

Για το σερβίρισμα

Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία (5-6).
2) Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τις πατάτες και τσιγαρίζουμε για 3 – 4 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να γίνεται ημιδιαφανές.
3) Προσθέτουμε το σέλινο, τον πελτέ τομάτας, τη τομάτα κονκασέ και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε με τις 6 κούπες από το ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για 35 – 40 λεπτά.
4) Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και το κουνουπίδι και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας σταδιακά για 10 – 13 λεπτά, έως ότου το ζυμαρικό έχει βράσει.
Σε αυτό το σημείο ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε εξτρά ζωμό.
5) Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε το baby σπανάκι και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
6) Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αρκετή τριμμένη παρμεζάνα.
Αν η σούπα δε καταναλωθεί αμέσως το ζυμαρικό, όπως είναι λογικό, επειδή βρίσκεται μέσα σε ζωμό θα απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό με αποτέλεσμα η σούπα να πήξει. Σε περίπτωση που θέλουμε να τη ξανά ζεστάνουμε προσθέτουμε έξτρα ζωμό.