Μοσχαρόσουπα με Λαχανικά και Γλυκό Τραχανά | 15.1.2020

Μια συντσαγή του Λάμπρου Βακιάρου

Στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» μπήκε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Τετάρτης.

Ο σεφ έφτιαξε μοσχαρόσουπα με λαχανικά και γλυκό τραχανά και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.

ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα

500 γρ. μοσχαρίσιο ποντίκι + 2 μικρά κόκκαλα (από το χασάπη)
45 γρ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες)
3 φύλλα δάφνης
120 γρ. χυμό τομάτας
1.5 λίτρο νερό
6 γρ. κόκκους πιπεριού (προαιρετικά)
180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
150 γρ. σελινόριζα ή πατάτα (ψιλοκομμένη)
260 γρ. πιπεριές Φλωρίνης (ψιλοκομμένες)
250 γρ. πράσο (ψιλοκομμένο)
120 γρ. καρότα (ψιλοκομμένα)
5 – 6 μεσαία λευκά μανιτάρια (ψιλοκομμένα)
100 γρ. γλυκό σταρένιο τραχανά
Ξύσμα λεμονιού και χυμό για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Σε μια επιφάνεια εργασίας κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, μεγέθους τέτοιου που να χωράνε σε ένα κουτάλι της σούπας.
2) Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και με το ελαιόλαδο λαδώνουμε το κρέας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τσιγαρίζουμε το κρέας για περίπου 5 – 6 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις 2 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες, το χυμό ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, το νερό και προαιρετικά 2 κ.γ. κόκκους πιπεριού για πιο πικάντικο αποτέλεσμα.
3) Παράλληλα, προθερμαίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε χωρίς ελαιόλαδο τα κόκκαλα, τα οποία καβουρδίζουμε για 5 – 6 λεπτά από όλες τις πλευρές.
4) Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα κόκκαλα στην κατσαρόλα (χωρίς το λίπος από το τηγάνι), χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή (3-4) και σιγοβράζουμε για περίπου 60 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι ή μέχρι το κρέας να είναι αρκετά μαλακό. Ανά διαστήματα με ένα κουτάλι ξαφρίζουμε την επιφάνεια της κατσαρόλας.
5) Στον ενδιάμεσο χρόνο ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
*  Όσο πιο μικρούς μπορούμε τόσο καλύτερο για το τελικό αποτέλεσμα.
6) Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 15 – 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα κόκκαλα, τα αποσύρουμε και προσθέτουμε το γλυκό τραχανά.
* Σε αυτό το σημείο αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό, ώστε να έχουμε τη μορφή σούπας.
7) Μαγειρεύουμε για άλλα 15 περίπου λεπτά και στη συνέχεια αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και γαρνίρουμε με φρέσκο παρθένο ελαιόλαδο.
8) Σερβίρουμε με παξιμάδια ή καβουρδισμένο ψωμί και στημένο λεμόνι.