Μοσχαράκι Σε Πήλινο Με Μανιτάρια Porto Bello Και Καπνιστό Τυρί | 22.1.2020

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου

Στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» μπήκε ο Λάμπρος Βακιάρος και… άνοιξε την όρεξη των τηλεθεατών φτιάχνοντας μοσχαράκι σε πήλινο με μανιτάρια porto bello και καπνιστό τυρί.


Υλικά

•    1.2 κλ. μοσχάρι χτένι (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
•    45 γρ. ελαιόλαδο
•    180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
•    3 σκελιδες σκόρδο (ολόκληρες)
•    30 γρ. πελτέ τομάτας
•    8 γρ. αλεύρι
•    240 γρ. κόκκινο κρασί
•    500 γρ. σάλτσα τομάτας
•    480 γρ. ζωμό λαχανικών
•    6 – 8 μανιτάρια πόρτο μπέλο
•    3 – 4 κλωναράκια δενδρολίβανο
•    Aλάτι και πιπέρι
•    Αλεύρι και νερό για τη ζύμη
•    300 γρ. καπνιστό τυρί (κομμένο σε κύβους)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία
(9) και παράλληλα με το ελαιόλαδο λαδώνουμε το κρέας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
2) Προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα (ιδανικά σε δύο δόσεις για να μην ρίξουμε τη θερμοκρασία και να μπορέσουμε να το καβουρδίσουμε ωραία) και το αφήνουμε να θωρακιστεί από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας σταδιακά για περίπου 2 – 3 λεπτά.
3) Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά.
4) Στη συνέχεια, επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τα υγρά που θα έχουν μείνει στο μπόλ, προσθέτουμε τον πελτέ και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Μόλις το αλεύρι έχει απορροφηθεί και δεν βλέπουμε καθόλου άσπρα σημεία, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και το αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί.
5) Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε καλά. Δίνουμε μια βράση.
6) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
7) Παράλληλα, αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα. Στο κάτω μέρος από ένα μεγάλο πήλινο τοποθετούμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι.
8) Μεταφέρουμε με προσοχή όλο το κρέας και τη σάλτσα από την κατσαρόλα πάνω από τα μανιτάρια και βυθίζουμε μέσα το φρέσκο δενδρολίβανο.
9) Σε ένα μπολ προσθέτουμε περίπου μισό κιλό αλεύρι και στη συνέχεια όσο νερό χρειαστεί έτσι ώστε να φτιάξουμε 1 σφιχτή ζύμη. Δεν μας πειράζει η γεύση καθώς αυτό θα είναι το ‘καπάκι’ για το πήλινο.
10) Αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας και με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε μέγεθος τέτοιο ώστε να μπορεί να καλύψει το πήλινο.
11) Καλύπτουμε και θωρακίζουμε καλά το πήλινο με τη ζύμη πιέζοντας τις άκρες, έτσι ώστε να κολλήσει πολύ καλά στην επιφάνεια.
12) Ψήνουμε στο φούρνο για 2.30 ώρες.
13) Αφαιρούμε το πήλινο απ’το φούρνο και με προσοχή με κάποιο εργαλείο μαγειρικής ξεκολλάμε τη ζύμη από τα τοιχώματα και την αποσύρουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μέσα το καπνιστό τυρί και σιγουρευόμαστε ότι έχει βουλιάξει μέσα στη σάλτσα. Αφήνουμε για 5 λεπτά και σερβίρουμε.