MasterChef 5 | Παστίτσιο

Μια συνταγή του Νίκου Θωμά

Κροκέτα μακαρονιών

  • Μακαρόνια No 10 Barilla
  • 50 γρ. Αλεύρι
  • 50 γρ. Βούτυρο
  • Γάλα
  • Αυγά
  • Παρμεζάνα
  • Τσένταρ
  • Σχοινόπρασο
  • Πάνκο
  • φρυγανιά

 

Εκτέλεση

  • Βράζουμε τα μακαρόνια, τα κρυώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
  • Ετοιμάζουμε μια μπεσαμέλ. Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να ψηθεί το αλεύρι. Προθέτουμε το γάλα αναδεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Μόλις αρχίσει να δένει ρίχνουμε ένα κρόκο αυγού, το τσένταρ, την παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι.
  • Στήνουμε τα μακαρόνια και τα κόβουμε στο μέγεθος του τσερκιού.
  • Σε μια μπασίνα ρίχνουμε τα μακαρόνια, λίγο από την μπεσαμέλ και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  • Στρώνουμε εναλλάξ μπεσαμέλ μακαρόνια και πιέζουμε καλά ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Η πρώτη και η τελευταία στρώση μπεσαμέλ. Το βάζουμε στο τσιλερ να παγώσει καλά.
  • Ξεφορμάρουμε και πανάρουμε, αλεύρι, αυγό, φρυγανιά, αυγό , πάνκο.
  • Τοποθετούμε στην κατάψυξη να δέσει και τηγανίζουμε στους 180ο C μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
  • Τελειώνουμε στο φούρνο στους 170, τσεκάροντας να έχει ψηθεί στο εσωτερικό.

 

Ταρτάρ μοσχαριού

  • Μοσχαρίσιο φιλέτο
  • Εσαλότ
  • Τσίλι κόκκινο
  • Σχοινόπρασο
  • Θυμάρι
  • Πελτέ
  • Ξύδι χερες
  • Λάδι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ρας ελ χανούτ

 

Εκτέλεση

  • Ψιλοκόβουμε το μοσχάρι και το τοποθετούμε σε μια μπασίνα, το κλείνουμε καλά με μια μεμβράνη και το καπνίζουμε για 7 λεπτά.
  • Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά πολύ καλά και αφού καπνιστεί το μοσχάρι τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον πελτέ, το ξύδι και το λάδι.
  • Τέλος ρίχνουμε το ρας ελ χανούτ.

 

Ντοματίνια κονφί

  • Ντοματίνια
  • Ελαιόλαδο
  • Σκόρδο
  • Θυμάρι

Εκτέλεση

  • Μπλανσάρουμε, αποφλοιώνουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Βάζουμε στη φόρμα θυμάρι σκόρδο και τα ντοματίνια να κοιτάνε προς τα πάνω, τα σκεπάζουμε προσεκτικά με λάδι και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο για 15΄.
  • Τα αφαιρούμε προσεκτικά και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

 

Σιφόν φέτας

  • 300 γρ. Φέτα
  • 500 γρ. Κρέμα γάλακτος
  • Πιπέρι σετσουάν
  • Ρίγανη

 

 

Εκτέλεση

  • Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το σετσουάν και τη ρίγανη, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 5’.
  • Σουρώνουμε σε ένα κατσαρολάκι 300 γρ. από την κρέμα και ξανατοποθετούμε στην φωτιά, ρίχνουμε την φέτα και χτυπάμε με το μπίμερ πολύ καλά μέχρι το μείγμα μας να είναι λείο.
  • Τέλος το τοποθετούμε στο σιφόν και το αφήνουμε στην άκρη.

 

Λάδι kale

  • 200 γρ. Σταφυλέλαιο
  • 100 γρ. Kale (μπλανσαρισμένο)

 

 

Εκτέλεση

  • Μπλανσάρουμε, παγώνουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τα φύλλα από το kale.
  • Τα χτυπάμε πολύ καλά στο μπλέντερ με το σταφυλέλαιο.
  • Το σουρώνουμε με ένα τουλπάνι σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χωρίσει η χλωροφύλλη.
  • Την αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε σε ένα μπιμπερό.

 

Για το στήσιμο

  • Φύτρες αρακά

 

Τοποθετούμε την κροκέτα στο πιάτο. Επάνω και στο πλάι τοποθετούμε το ταρτάρ, ντοματίνια κονφί, κάτω δεξιά, το σιφόν φέτας, στολίζουμε με φύτρες αρακά και τελειώνουμε με λάδι kale.