Ένα πεντανόστιμο φαγητό έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Πέμπτης στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».
Ο σεφ έφτιαξε ρεβίθια με κρέας και λαχανικά στη γάστρα και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.
• 500 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα σε νερό 6 ώρες τουλάχιστον)
• 15 γρ. μαγειρική σόδα
• 160 γρ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. μοσχάρι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 3 καρότα (κομμένα σε κύβους)
• 2 πιπεριες φλώρινης (κομμένες σε χοντρά κομμάτια)
• 15 γρ. πελτέ τομάτας
• 120 γρ. κόκκινο κρασί
• 800 γρ. τομάτα κονκασέ
• 7 γρ. καπνιστή πάπρικα
• 15 γρ. μέλι ή ζάχαρη
• 2 φύλλα δαφνης
• 1.5 λτ ζωμό λαχανικών
• 200 γρ. σπανάκι baby
• Φέτα και ψωμί για το σερβίρισμα
Διαδικασία
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 – 210 βαθμούς στον αέρα.
• Σε ένα μεγάλο σουρωτήρι προσθέτουμε τα ρεβίθια και πασπαλίζουμε με τη μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε η μαγειρική σόδα να διαμοιραστεί παντού και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι για 20 λεπτά.
• Παράλληλα προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή θερμοκρασία (8-9). Λαδώνουμε το κρέας με η μισή ποσότητα ελαιόλαδου και τσιγαρίζουμε το κρέας, μέχρι να πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα, για περίπου 3 λεπτά από την κάθε πλευρά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφαιρούμε προσωρινά το κρέας.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τζιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (6-8) το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τις πιπεριές φλωρίνης για 3 – 4 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Παράλληλα ξεπλένουμε πολύ καλά τα ρεβίθια από τη μαγειρική σόδα.
• Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύουμε ελαφρά, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί η αλκοόλη.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ τα ρεβίθια (που τα έχουμε στραγγίζει και ξεπλύνει καλά από τη μαγειρική σόδα) την καπνιστή πάπρικα, το μέλι ή τη ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια μεγάλη γάστρα ή ένα βαθύ πυρέξ, προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύουμε καλά.
• Κλείνουμε με ένα καπάκι ή με αλουμινόχαρτο (αν χρησιμοποιήσαμε πυρέξ ή δεν έχουμε καπάκι) και μαγειρεύουμε για 2 + 1/2 ώρες ή μέχρι να είναι πολύ μαλακά τα ρεβίθια. Το τελικό αποτέλεσμα που θέλουμε είναι μια πηχτή ρεβυθάδα.
• Τέλος προσθέτουμε το σπανάκι baby και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ‘μαραθεί΄ και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρουμε με ψωμί και φέτα.
Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ