ΥΛΙΚΑ
50 γρ. ελαιόλαδο
120 γρ. κρεμμύδι
130 γρ. πράσο
120 γρ. φινόκιο
50 γρ. σέλερι
2 γρ.πιπεριά τσίλι
10 γρ. σκόρδο
500 γρ. νερό
200 γρ. ντομάτα
12 γαρίδες
12 κυδώνια
12 μύδια
8 γρ. μάραθος
50 γρ. φρέσκο κρεμμύδι
8 φέτες ψωμί
Ελαιόλαδο
Πελτές ντομάτας
Λευκό κρασί
αλάτι