ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΑΦΡΑΤΟΙ ΑΝΑΤΟΛΗΣ
Προετοιμασία:30 λεπτά
Ψήσιμο:30 λεπτά για κάθε φουρνιά
ΥΛΙΚΑ
270 γρ. φυτική μαργαρίνη
270 γρ. βούτυρο
900 γρ. αλεύρι μαλακό
180γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γλ μπέικιν πάουντερ
½ φλιτζάνι κονιάκ
Το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 βανίλια
180 γρ. αμύγδαλα ακαθάριστα καβουρντισμένα και χοντροκομμένα
Για το πασπάλισμα : ζάχαρη άχνη και ανθόνερο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε μέσα στο κάδο του μίξερ με το φτερό ή το σύρμα το βούτυρο, τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Τα δουλεύουμε αρχικά στην 1η ταχύτητα για 1 λεπτό και ανεβάζουμε σταδιακά την ταχύτητα έως την 3η ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν και να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Προσθέτουμε το κονιάκ, τη βανίλια το ξύσμα.
Ενώνουμε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σιγά σιγά μέσα στο κάδο του μίξερ ενώ συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση του όλου μίγματος. Πρέπει να αποκτήσουμε μια εύπλαστη και αφράτη ζύμη.
Αποσύρουμε το κάδο από το μίξερ. Τοποθετούμε τη ζύμη του κουραμπιέ πάνω στο πάγκο, πλάθοντας τη λίγο στην αρχή με ελάχιστο αλεύρι.
Πλάθουμε σε στρογγυλά μικρά μπαλάκια, πατώνας τα στο κέντρο με το δάχτυλο μας, κάνοντας μια μικρή τρύπα ή σε σχήμα μισοφέγγαρο και τους τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολητικό χαρτί κουζίνας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Αφού ψηθούν και κρυώσουν τα ραντίζουμε με ανθόνερο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Μπορούμε ακόμη να κοσκινίσουμε ζάχαρη άχνη σε σχήμα λόφου και αφού ραντίσουμε τους κουραμπιέδες τους βυθίζουμε μέσα στη ζάχαρη ώστε να τραβήξουν όση ζάχαρη άχνη χρειάζονται.