ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΓΟΡΤΙΝΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ
Προετοιμασία:20 λεπτά
Μαγείρεμα:1 ώρα και 30 λεπτά περίπου
Υλικά για 4-6 μερίδες
1200γρ.κιλότο από μοσχάρι γάλακτος σε κύβους περίπου 6 εκ. ή μοσχαρίσια ελιά κομμένη σε κομμάτια βάρους περίπου 50 γρ. καθένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κ.σ αλεύρι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα σε φετάκια
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
1 δαφνόφυλλο
1 μπαστουνάκι κανέλα
5-6 κλαράκια φρέσκο θυμάρι(θα το βρούμε σε φυτώρια και σε μεγάλα μανάβικα και σούπερ μάρκετ) ή 2 κ.σ θυμάρι ξερό τριμμένο
300 γρ. ξερά δαμάσκηνα
½ φλιτζάνι μπράντυ
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο ξηρό
1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος ή νερό
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλευρώνουμε απ’ όλες τις πλευρές. Σε μια φαρδιά, ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας. Το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και να ξεκολάνε. Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν εξίσου. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Στο λάδι που έμεινε ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο και ανακατεύουμε για 5 λεπτά πάνω στη φωτιά ώσπου να μαραθούν. Βάζουμε και το πελτέ και ανακατεύουμε να καβουρντιστεί στο λάδι. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος, το μπράντι, το κρασί, τα δαμάσκηνα, τα μυρωδικά. Σκεπάζουμε με το ζωμό ή το νερό και όταν το φαγητό αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ώσπου να μείνει με λίγη πηχτή σάλτσα.
Σερβίρουμε το φαγάκι με πουρέ πατάτας ή κάστανου. Τέλεια πρόταση για όσους προτιμούν μοσχαράκι στα γιορτινά τραπέζια τους.