Το φαγητο της ημέρας: Η πιο νόστιμη γεμιστή γαλοπούλα

Μαρινάρισμα:12 ώρες

Ψήσιμο:2,5 ώρες

Υλικά

1 γαλοπούλα 2,5 με 3 κιλά

Ο χυμός από 5  πορτοκάλια

1 φλ. κονιάκ

4  γλυκό κρασί

Για τη γέμιση

4 κ.σ  φυτική μαργαρίνη

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 πράσο ψιλοκομμένο

Τα συκωτάκια της γαλοπούλας

200 γρ. χοιρινό κιμά

3 κ.σ Καρολίνα

1 ½ φλ βρασμένα κάστανα κομμένα στη μέση

2 κ.σ σταφίδες

2 κ.σ κουκουνάρια  καβουρντισμένα

1 μήλο τριμμένο

1 φλ γραβιέρα τριμμένη

Για τη κρούστα

1 φλ. δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένα

½ φλ. τυρί κρέμα

Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι τριμμένο, πάπρικα σε σκόνη

Διαδικασία

Βάζουμε τη γαλοπούλα σε σκεύος που να τη χωρά ίσα ίσα και τη περιχύνουμε με τα υλικά της μαρινάτας. Την αφήνουμε να μαριναριστεί για 10-12 ώρες ενώ φροντίζουμε να τη γυρίσουμε μέσα στη μαρινάτα 4-5 φορές για να μαριναριστεί από όλες τις πλευρές. Σε ένα μπολ ενώνουμε τα υλικά της κρούστας και τα ανακατεύουμε. Αποσύρουμε τη γαλοπούλα από τη μαρινάτα και τη σκουπίζουμε καλά. Την αλατοπιπερώνουμε. Ανασηκώνουμε την πέτσα ξεκινώντας από τη βάση του λαιμού. Περνάμε προσεκτικά μέσα τα δαχτυλά μας και προχωρώντας σιγά σιγά ελευθερώνουμε τη πέτσα προσέχοντας να μην τη σκίσουμε. Με τα δάχτυλα σπρώχνουμε το μίγμα ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα της γαλοπούλας.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, τα συκωτάκια το κιμά. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε το ρύζι, το μήλο και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το τυρί. Προσθέτουμε 2 φλ. Νερό  και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν βράση.  Αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε με μπαχάρι και πάπρικα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα και βάζουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με υγρά από τη μαρινάτα και ψήνουμε για 2 με 2,2  ώρες στους 180 βαθμούς. Κάθε 30 λεπτά βρέχουμε τη γαλοπούλα με τα υγρά του ταψιού.