Υλικά
600 γρ. κρέμα γάλακτος (35 % λιπαρά)
200 γρ. φρέσκο γάλα
4 κ.σ ζάχαρη
6 φύλλα ζελατίνας (12 γρ.)
1 φλ. τρίμμα κουβερτούρας
1 κ.σ κακάο άγλυκο
1 μπαστουνάκι βανίλιας
1 φλ. τρίμμα μπισκότου σοκολάτας
4-5 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα
1 κ.σ. κονιάκ
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη κρέμα με το γάλα και τη ζάχαρη, το μπαστουνάκι βανίλιας και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει μια βράση το αποσύρουμε από τη φωτιά και το μοιράζουμε σε 2 ίσα μέρη. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό τη μισή ποσότητα ζελατίνας μέχρι να μαλακώσει. Στο ένα μέρος από το μίγμα της κρέμας γάλακτος προσθέτουμε τα τριμμένα μπισκότα και τις 3 μαλακωμένες ζελατίνες καλά στραγγισμένες .ανακατεύουμε το μίγμα και το μεταφέρουμε σε φόρμα από σιλικόνη ή σε φόρμα του κέικ που την έχουμε στρώσει με πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε το πρώτο στρώμα της πανακότας στο ψυγείο να πήξει για 1 ώρα. Κατόπιν ζεσταίνουμε το υπόλοιπο μίγμα κρέμας γάλακτος και προσθέτουμε τη τριμμένη σοκολάτα και το κακάο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε ομογενοποιημένο μίγμα πάνω σε πολύ σιγανή φωτιά.. Μαλακώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό ,τα στραγγίζουμε καλά και τα προσθέτουμε στο μίγμα της σοκολάτας . ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε το πρώτο στρώμα της πανακότας από το ψυγείο και προσθέτουμε το στρώμα της σοκολάτας . ξαναβάζουμε στο ψυγείο και παγώνουμε τη τούρτα πανακότα για 2-3 ώρες .
Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα φράουλας με λίγο νερό και το κονιάκ και την ώρα του σερβιρίσματος περιχύνουμε την πανακότα με τη σάλτσα φράουλας ενώ πρώτα την έχουμε ξεφορμάρει. Μπορούμε να πασπαλίσουμε και τριμμένα μπισκότα σοκολάτας.